最近，不少城市的拉面馆悄悄换下了“兰州拉面”的招牌，挂上了“青海拉面”的新标识。这场持续了近四十年的美食招牌错位闹剧，终于被推到了公众面前。
图源：视觉中国
在兰州本地，这种面食正名叫做“兰州牛肉面”，压根没有“兰州拉面”这一说。上世纪八十年代，来自青海化隆、尖扎的乡亲们外出谋生，借着兰州牛肉面的名气，挂起“兰州拉面”的牌子开店。几十年下来，三万多家门店遍布全国，每年创造的营收超过240亿元。但靠借名头创业终究不是长久之计，时间一长，隐患便暴露无遗。
大量青海籍经营者打着“兰州”旗号开店，导致口味、用料和工艺难以统一。分散经营让门店质量参差不齐，既连累了兰州本土牛肉面的口碑，也让青海从业者始终处于“借他人之名行商”的尴尬境地。商标申请屡遭驳回，从法律层面宣告了“兰州拉面”不具备合法商标身份，品牌错位的困局必须打破。
如今主动更换门头，实质上是乡土产业意识的觉醒。许多老板坦言，大家本就是青海人，凭家乡手艺在外打拼，长期顶着外地地名确实不合情理。近两年，地方政府着手打造“青海拉面”公共品牌，依托《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》等政策，通过“三店合一”模式，推动拉面产业与特色农牧产品、文旅宣传深度融合。对青海从业者来说，摘掉“兰州”标签并非被动妥协，而是打造本土美食名片的契机。摆脱依附后，青海拉面可建立独有的口味标准和服务规范，“拉面+特产展销+文旅展示”三位一体，顾客吃碗面的间隙，就能顺手带走牦牛肉干、青稞饼干或旅游传单，实现产业发展、产品销售与对外宣传的集聚放大效应。
美食公共品牌是一座城市、一片地域珍贵的无形资产，经不起长期的混淆与透支。兰州守护“兰州牛肉拉面”注册商标，捍卫本土声誉；青海培育“青海拉面”产业招牌，正视当地群众外出创业的产业根基。两者并非非此即彼的对立关系。两种面食渊源相似，又各有风土改良，此次改名，正是双方理清头绪、公平竞争的新起点。
放眼国内，各地流动着诸多类似的小吃IP纠纷。特色小吃跨地域发展时，借名开店、山寨泛滥、口碑透支等问题频发。拉面招牌更替一事给出启示：地方特色产业若想长久发展，必须厘清品牌归属，正视发源地、经营者与公共商标之间的关系。
招牌只是外在符号，品质才是美食立足的内核。期待“青海拉面”完成身份归位后能做好行业规范，兰州牛肉面守住本土风味。两大面食品牌各自深耕，让这充满烟火气的平民美食，收获本该拥有的体面与荣光。
来源 | 华龙网（作者：吴睿鸫 编辑：陈霞 审核：韩曜聪 监制：白永茂）
