立秋将至，自家小菜园里的蔬菜大多已挂果成熟。再过几日，地里的土豆就要起收，作为过冬的口粮储备。土豆是百姓餐桌上不可或缺的食材，既经济实惠，又讲究做法。想把土豆做得好吃，里头有不少门道。今天就把我家餐桌上的几种土豆做法分享出来，有炖、有炒、还有凉拌。总有一道合你胃口，且道道都下饭，感兴趣的朋友不妨看看具体怎么操作。
1、土豆焖尖椒：土豆焖得沙软，裹满浓郁酱汁，尖椒的微辣与米饭混合，连吃三碗都不嫌多。
【1】取两个土豆，去皮洗净后切成滚刀块。准备两根尖椒，去籽洗净切段备用。
【2】锅烧热倒油，油热后下土豆块，煎至表面金黄。加入蒜末煸香，随后放入1勺十三香、1勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺老抽，炒出调料香味。
【3】倒入没过土豆的清水，焖炖15分钟，待土豆软烂绵密时，放入青尖椒段，继续焖3分钟。最后撒入香菜段，加1勺鸡精，翻炒均匀即可出锅。
2、土豆片炒青椒：土豆片吸饱鲜咸汁水，口感脆嫩不粉面，是我家常做的快手菜。
【1】备两个土豆，去皮洗净，切成硬币厚度的薄片，放入清水中反复清洗以去除淀粉。尽量洗到水清，捞出沥干水分。
【2】准备两个青椒，去籽后切成小块。锅中烧水，水开后下土豆片焯烫1分钟，捞出沥干。
【3】另起锅烧油，爆香蒜末，倒入土豆片翻炒，让蒜香融入其中。加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺盐、1勺鸡精，炒匀至调料化开，最后放入青椒块，大火炒至断生即可装盘。
3、肉末土豆丁：土豆丁外焦里糯，裹着香气十足的牛肉末，配米饭或面条都极香。
【1】一个土豆去皮切小丁，一根胡萝卜去皮同样切丁。半斤牛肉剁成末，加半勺生抽、1勺料酒、1勺水淀粉抓匀，淋入1勺食用油锁住水分，腌制10分钟。
【2】锅烧热倒油，下土豆丁煎至两面金黄盛出。留底油，下牛肉末炒至变色，加入葱花、蒜末煸香。
【3】放入胡萝卜丁炒匀，再倒回煎好的土豆，加1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖，大火翻炒均匀即可出锅。
4、尖椒土豆丝：土豆丝爽脆解腻，酸香开胃，搭配馒头或大米饭味道绝佳。
【1】两个大土豆去皮洗净，切成均匀细丝。若刀工一般，可用擦菜板擦丝，这样更均匀。将切好的土豆丝放入清水中多次投洗，彻底洗去淀粉，捞出沥干。
【2】一根尖椒洗净去籽切丝。锅烧热倒油，下葱花、蒜末、小米辣煸香，倒入土豆丝，大火翻炒至断生。
【3】加入1勺白醋、1勺盐、1勺蚝油、1勺生抽、1勺鸡精，大火翻匀，使调料充分渗入，最后放入尖椒丝，炒至断生即可。
5、酸辣凉拌土豆片：滑溜的土豆片裹满酸辣汁，天热吃一口清爽解腻，下酒下饭皆宜。
【1】两个土豆去皮洗净，切成均匀薄片。若有擦片功能，建议用擦菜板，能保证薄厚一致，避免生熟不均。
【2】土豆片放入清水中抖散，洗净淀粉，捞出沥干。锅中烧水，水开后加1勺白醋，下土豆片焯烫30秒捞出，过冷水降温，再次沥干放入盆中。
【3】碗中放葱花、蒜末、小米辣、芝麻，淋热油激香。加入1勺陈醋、1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖，搅匀后淋在土豆片上，翻拌均匀即可。
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