立秋虽至，暑气未消。
“秋老虎”还在发威，闷热感一点没减。这时候该吃点啥应景？去菜市场角落转一圈，那堆黑乎乎、长着两个尖角的菱角，正是最佳选择。
这玩意儿是南方水乡的特产，每年就立秋前后这半个月能尝鲜。错过这档口，就得等明年了。菱角肉口感粉糯，自带清甜，既能当菜也能当零食。立秋时节吃它，清热解暑、健脾胃、补体力，一举三得。
今天介绍一道最省事的吃法——素炒菱角肉。
**挑菱角有门道**
买菱角别选表皮发青的，那种太嫩，肉不粉。要挑颜色深褐甚至发黑的，捏着硬实。这种够老，剥出的肉又粉又糯，吃起来像板栗。
剥壳是个细致活。先用剪刀剪掉两个尖角，再沿中间划一圈，壳就开了。操作时小心别划伤手，那两个尖角真扎人。
**食材准备**
菱角肉一小碗（剥好约两百克），蒜苗两根，红椒半个配色，蒜末多放点才香。
**做法步骤**
菱角肉洗净沥干水分。蒜苗切段，红椒切丝，蒜拍碎剁成末。
热锅凉油，下蒜末爆香。倒入菱角肉大火翻炒，让每块都裹上油。加少许盐，半勺蚝油提鲜。关键一步来了：沿锅边淋一勺白酒，“滋啦”一声，菱角的清甜瞬间被激发出来。
加入小半碗水，盖盖，中小火焖煮五分钟。菱角必须煮熟，生吃性凉，焖透了才粉糯安全。开盖时水分基本收干，用铲子戳一下，能轻松扎透即熟。
放入红椒丝和蒜苗段，大火翻炒均匀，汤汁浓稠即可出锅。
**成品风味**
咬开菱角肉，沙沙糯糯，比板栗更清甜，还带着白酒激发的香气，外层裹着蒜苗清香。红椒点缀，黄绿红相间，看着就开胃。
立秋闷热没胃口时，来一盘素炒菱角肉，清甜粉糯不油腻，吃完胃里舒坦，人也精神。蒸饭时铺一层在上面，饭熟菱角也熟，更省事。
菱角季节性太强，就这半个月的事。过了立秋再想买就难了。碰上了赶紧买点，剥壳炒一盘，尝个鲜，把秋天该有的味道吃进肚子里。
你们那里立秋吃什么时令菜？评论区聊聊。
