炖肉贴膘：南北吃肉攻略，从北京酱肘子到潮汕卤鹅
“秋风起，贴秋膘”，这句老话道出了人们借食肉滋补的秋季习俗。中国幅员辽阔，各地气候、文化不同，吃肉的讲究和风味也迥异。不妨跟随脚步，来一场跨越南北的寻味之旅，从北京酱肘子一路吃到潮汕卤鹅。
北方的醇厚之味——北京酱肘子
古都北京底蕴深厚，美食同样让人垂涎，其中北京酱肘子便是极具代表性的传统名菜。
这道菜的做工颇为考究。先挑好猪肘子，去净杂毛血水，仔细洗净。随后调配秘制酱料，八角、桂皮、香叶、花椒、草果等香料的比例，是老北京酱肘子店的不传之秘。把处理好的肘子下锅，加足清水与酱料，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖。这慢炖环节至关重要，数小时的文火细熬，能让香料滋味渗入肘子的每一丝纤维之中。
