近日，“不建议大家买深色蛋糕”这一话题冲上了热搜榜单。
在流传的视频中，一位自称蛋糕师的人现场演示调色过程：若想将白奶油调成纯黑色，需倒入小半瓶色素。此举引发网友担忧：深色蛋糕是否全靠色素堆砌？还能放心食用吗？
事实上，正规烘焙店制作黑色蛋糕另有门道。黑可可粉、墨鱼汁或植物炭黑均可达到类似效果。即便裱花需要调色，所用色素也仅几滴即可。专家指出，我国对食用色素的使用范围及限量有严格标准，日常门店极少出现“一蛋糕倒半瓶色素”的操作。这种做法不仅推高成本，苦涩口感也会阻碍销售。
视频中，那位“蛋糕师”声称定制黑色蛋糕需往奶油里加大量黑色食用色素，这不仅影响风味，更存在摄入过量、引发食品安全隐患的风险。
网传视频截图
另有视频显示，唯有添加足量黑色食用色素，奶油才能呈现亮黑色，但味道发苦且颜色难洗。
网传视频截图
制作黑色蛋糕真需如此多色素吗？
从业20多年的糕点师林先生表示，做黑色蛋糕有多种正规途径，他从未见过加半瓶色素的做法，那样的蛋糕根本没法入口。
林先生介绍，若需黑色蛋糕坯，可选用墨鱼汁、植物炭黑，或直接添加巧克力、可可粉，后者做法最为简便。对于自然界不存在的颜色，虽需色素调色，但多为点缀，滴入几滴食用色素便能实现。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，常规蛋糕坯通常不使用色素，最多添加可可粉制作巧克力味底胚。正规店的裱花部分即使用到色素，用量也极微。
马尚武进一步说明，若客户坚持要黑色蛋糕，使用碱化可可粉等通常就能满足需求，无需像网络博主那样大量添加色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确规定。黑色食用色素由亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配而成。如视频所示倒入半瓶色素，显然已超出国标要求。
范志红提醒，日常生活中，儿童对食物营养质量的重视程度应高于成年人。若频繁食用含多种合成色素的食品，除色素外，还可能摄入大量糖和脂肪，导致膳食营养质量偏低，进而影响生长发育。家长应注意，让孩子以新鲜天然食物为主，减少高度加工食品（包括含大量合成色素的食品）的摄入。
