九江湖口县紧挨着鄱阳湖，水里鱼多，老乡们便琢磨出用酒糟腌鱼的土办法。挑新鲜的草鱼或青鱼，切成块儿，撒盐腌好后晾到半干状态，再整整齐齐码进坛子里。一层鱼、一层酒糟地铺实，封好口，静候一个月左右。开坛那一刻，酒香直往鼻子里钻，鱼肉已染成暗红，糟味渗进了每一丝肌理。捞出来上锅蒸透，肉质酥烂，酒糟的甜香伴着微醺的酒气，咸甜交织，既下酒又下饭。
湖口糟鱼的灵魂在于酒糟。当地人家几乎家家会酿米酒，剩下的酒糟便是做糟鱼的原料。酒糟的干湿把控极关键：太干，鱼腌不透彻；太湿，鱼肉容易软烂散架。老一辈传下的口诀是“酒糟捏成团，甩手不散开”，这便是标准的干湿度。装糟鱼的坛子需用黄泥封口，置于阴凉处。密封得当，滋味才能入骨；若是漏气，一切功夫都白费。
自家制作可用市售酒糟，但得挑纯米酒糟，水分不宜过多。草鱼去头尾，切两指宽的厚块，盐腌半天后清水洗净，通风处晾至表面干爽。坛中层层交替铺放鱼块、酒糟与薄盐，压实封口，阴凉处存放约一个月即可享用。蒸制时，建议在鱼块下垫几片姜，大火蒸二十分钟，出锅前撒把葱花，让葱香与酒糟甜香完美融合。
生于斯长于斯的湖口人，对鱼有着特殊情结。在冰箱尚未普及的年代，糟鱼是保存渔获的智慧之选。如今保鲜技术发达，鲜鱼触手可及，但湖口人仍年复一年坚持腌制。这不仅是贪恋那一口酒糟香，更是不舍祖辈传承的老法子。厨房角落里的糟鱼坛，每次开启，涌出的不仅是酒香鱼香，更是湖口人绵长的岁月与记忆。
