“别买深色蛋糕”这一说法近期引发热议。一段网传视频里，烘焙师现场演示调色过程：要将白色奶油变成纯黑，似乎得灌入小半瓶色素。这让不少消费者心里犯嘀咕：深色蛋糕难道全靠色素堆砌？到底还能不能放心吃？
其实，正规烘焙店制作黑色蛋糕另有门道。黑可可粉、墨鱼汁或是植物炭黑，都能达到类似效果。即便裱花环节需要微调颜色，所加色素也不过是几滴。业内专家指出，国家对食用色素的使用范围和限量有着严苛规定。在日常经营中，一家蛋糕店不太可能为做一个蛋糕就倒掉小半瓶色素。这种做法不仅会大幅推高成本，苦涩的口感也会直接影响销量。
热搜视频中，那位自称蛋糕师的人声称，若要定制黑色蛋糕，必须在奶油里加入大量黑色食用色素。他警告说，这不仅破坏口感，还可能导致色素摄入超标，存在食品安全隐患。
另有视频展示，只有加入足量黑色色素，奶油才能呈现出那种亮眼的黑色。其结果往往是味道发苦，且颜色极难清洗。
制作黑色蛋糕真需如此“重料”吗？拥有20多年从业经验的糕点师林先生对此表示质疑。他说，做黑色蛋糕有诸多常规手段，从未见过往里面加半瓶色素的做法，那样的蛋糕根本没法入口。
林先生介绍，若要让蛋糕坯变黑，可选用墨鱼汁或植物炭黑，最简便的方式则是添加巧克力或可可粉。对于自然界原本不存在的颜色，确实需要依靠色素来调配，但这类颜色通常仅作为点缀，只需滴入几滴食用色素即可实现。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武也证实，通常情况下，蛋糕坯并不使用色素，顶多加点可可粉做成巧克力口味。即便是正规店的裱花部分用了色素，用量也微乎其微。
马尚武提到，如果客户执意想要黑色蛋糕，使用碱化可可粉等原料一般就能满足需求，完全没必要像网络博主那样大量倾倒色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有着明确规定。所谓的黑色食用色素，是由亮蓝、赤藓红、柠檬黄等色素混合调配而成。像视频中那样倒入半瓶色素，显然已远超国标限制。
范志红详细解释：“每种色素都有严格的使用限量。以亮蓝为例，每公斤蛋糕裱花不能超过25毫克；诱惑红、赤藓红等最多允许50毫克/公斤；柠檬黄、日落黄等则最多100毫克/公斤。”她进一步说明，针对合成色素等食品添加剂，有一个“可接受膳食摄入量”的概念，即每公斤体重每日最多能摄入多少该添加剂。年龄越小、体重越轻，摄入限制就越严。“偶尔吃一角黑奶油蛋糕，一般不会超标，但如果天天大量食用，儿童可能会面临一定的健康风险。”
范志红建议，除了关注色素问题，还应警惕长期摄入高糖高脂食品带来的潜在危害。
她强调，日常生活中，儿童对食物营养质量的重视程度应高于成年人。“如果孩子同时摄入多种含合成色素的食品，除了色素本身，往往还会伴随大量的糖和脂肪，导致膳食营养质量下降，进而影响生长发育。”家长需留意这一点，日常饮食应以新鲜天然食物为主，减少高度加工食品——包括那些添加了大量合成色素的食品——的摄入。
