清晨五点，浙江丽水缙云县舒洪镇姓王村的爽面标准化加工厂里，晾晒房的温湿度控制得刚刚好。一根根爽面细若银丝，垂挂如帘，在恒温恒湿的环境中静静定型。然而把时间倒回一年前，这里的景象截然不同——揉面全凭手感，晒面要看老天脸色，路边扬尘混着汽车尾气，面条能拉多长，完全取决于老师傅的经验。
这一切的改变，源于一个重新“拜师学艺”的17人团队——“缙云爽面主理人”技能服务团。
“浙江爽面看缙云，缙云爽面看舒洪。”作为缙云爽面的发源地，舒洪镇曾长期受困于两道产业瓶颈。
第一道坎卡在原料端。制作爽面的核心原料是本地种植的908小麦，这种麦子做出来的面条口感筋道、麦香浓郁，但亩产仅三四百斤。产量太低，农户种植意愿不强，导致原料供应始终是个难题。
第二道坎困在作坊模式。过去，舒洪镇的爽面制作处于“各家各户、各自为阵”的状态：在路边晒面，尘土飞扬；揉面拉面，全凭手感；销售渠道，只能靠自家吆喝。更让人头疼的是以次充好现象频发，因908小麦成本高，部分商家用普通面粉冒充。品质参差不齐，导致爽面进不了商超，也拿不到SC认证，只能在周边村镇小范围流转。
为了打破这一僵局，2025年9月，舒洪镇正式组建“缙云爽面主理人”技能服务团。由镇党委书记任团长、镇长任副团长，17名成员涵盖农业、文旅、电商等领域的骨干力量。这支队伍的目标很明确——对爽面产业进行全流程梳理与优化。
技能团的第一项攻坚任务，“烧”向了田间地头。
镇农业综合岗副主任麻洁菲是团队中负责小麦品种改良和推广的核心人物。她的主要工作是监测试验田里11个小麦新品种的生长情况。“去年我们跟省农科院合作，对11个品种进行了多轮筛选，今年优化缩减至4个，最终确定保留‘浙华1号’进行大面积推广。”这一成果令人振奋：新品种亩产达到七八百斤，比原有的908翻了一番，且麦香更浓、品质更优。
麻洁菲和团队成员挨家挨户动员农户改种新品种。如今，全镇试验田面积已扩大至800亩。“产量上去了，农户收益提升了，大家自然愿意种。”
如果说品种改良解决的是“源头”问题，那么技术攻坚解决的则是“手艺”传承难题。
以往，爽面制作依靠“口口相传”，盐放多少、面拉多长、发酵几次，每位师傅都有各自的章法。差异过大，反而成了隐患。
“有人想做儿童爽面，加入蔬菜汁；有人想做铁皮石斛爽面。加了这些配料，还算不算正宗的缙云爽面？”针对此类争议，舒洪镇党委委员、技能团成员王敏汝主动对接市场监管部门和缙云食品工业协会，牵头制定了缙云爽面团体标准，从场地布局、设备选型到发酵次数、拉伸流程，逐一做出明确规定。2025年12月，修订后的团体标准正式出台。
有了标准，还需要能执行标准的人。技能团联合人社部门开展了爽面师傅培训，累计培训超过1500人次，并在2025年新认证了18名爽面师傅。
生产端的变革更为显著。在技能团指导下，舒洪镇建成了5家标准化加工工厂，在现代数字农业产业园内建起了温湿度可控的晾晒房，日产能最高可达2000斤。“以前下雨天没法做面，现在恒温恒湿，随时都能开工。”目前，已有4家工坊获得SC认证，爽面终于名正言顺地进入商超体系。
品种改良了，标准出台了，工厂建起来了，最后一道关卡在于销售。
过去农户做多少卖多少，主要依赖熟人预定。“就在周边地区卖，拿个普通袋子就打包出售了。”王敏汝介绍，技能团致力于将分散经营的“小舢板”整合成“大船”。
返乡创业的村干部王龙武也是团队的“智囊”之一。他负责收集散户多余的面条，统一对接菜市场、商超及网店渠道。技能团干部则自学直播运营技巧，从最初的“怕开口”转变为如今的“抢着播”。截至目前，团队累计开展直播10余场，协助直播53场，带动线上销售额突破20万元。
更大的突破来自“一把手”的推动。镇党委书记应长富牵头对接高校资源，与中南林业科技大学合作研究缙云爽面产业发展路径，并筹划成立爽面研究院，探索开发即食爽面产品。镇长李江峰助力拓展销售渠道，将爽面推入银行积分商城等平台。
镇宣传委员吴锗珊介绍，技能团还积极“牵线搭桥”，在马年除夕让缙云爽面亮相央视《一年又一年》栏目，实现了从本地特产到全国品牌的跨越。团队还承担了乡村“村晚”的统筹任务，使节庆活动从“单点宣传”升级为“场景体验”，同步打造了“麦田观光—面粉制作—爽面体验”研学线路，推动农文旅深度融合。
成效直观地反映在数据中：截至2026年8月，“缙云爽面主理人”技能团推动小麦亩产从400斤提升至800斤；带动6个行政村集体经济总收入达900万元；全镇爽面产业年产值占全县3.15亿元的70%。
一年的技能团工作经历，让干部们发生了蜕变：有人学会了通过看麦穗辨别品种，有人搞懂了SC认证流程，有人从“怕镜头”变成了“带货主播”。这碗传承千年的爽面，在技能团的全链条推动下，正经历一场从田间到舌尖的深刻变革。
“缙云爽面主理人”是舒洪镇最早成立的技能团。镇上还有另外两支重要队伍——“舒欣富民集”和“南乡职通车”。
“舒欣富民集”聚焦农文旅融合与富民增收。过去杨梅大户好卖、小户难卖，技能团便将低收入农户手中品质优良的杨梅回收分拣，对接机关食堂进行销售。2026年春节，团队策划的仁岸村民俗活动登上央视除夕节目，吸引游客超2万人次，带动增收超100万元。
“南乡职通车”则瞄准镇内“大搬快聚”安置小区舒心小区的1200多名搬迁村民。“他们下山后失去了土地，必须解决生计问题，职通车就是帮他们找工作、对接岗位。”吴锗珊解释道。
类似的案例在缙云并不罕见。东渡镇“趣·东渡”技能团助推丽水山耕生态农业示范园培育出的蓝色小麦粉，亮相义乌机场展销；东方镇“稻香芥韵”技能服务团不仅推动菜干标准化生产，还开发出“菜干咖啡”等新业态；新建镇技能服务团把麻鸭从头管到脚，“除了叫声留不下，其他都变成了钱”……目前，缙云县已拥有50多个这样的技能服务团。
干部学技能，技能带产业。从爽面到菜干，从杨梅到麦田，缙云县持续推进“培育技能型干部、建设技能型政府”工作，探索出一条以市场化运营壮大集体经济、以技能型服务赋能乡村振兴的新路径。
