淮北临涣古镇，运河滋养了它的繁华，也借着一道酱菜，让过往客商记住了这里。这酱菜选的是当地萝卜、黄瓜、豆角等时令鲜蔬，经晾晒、盐腌、酱渍等多道工序打磨，成品色泽酱红，咸甜交织，入口清脆爽口。在临涣的老茶馆中，一壶棒棒茶配上一碟酱菜，是 locals 最日常也最惬意的消遣，那咸香与茶的回甘搭配得恰到好处。
自家园子里的时令蔬菜，皆可拿来腌制。将萝卜切条、黄瓜切段、豆角掐成寸段，洗净后铺在竹匾里晒上一天，收干表面水分。另起一锅酱汤，以酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮和干辣椒熬煮出香味，晾凉备用。把晒好的蔬菜装入洁净的坛子或玻璃罐，倒入凉透的酱汤，务必确保所有蔬菜都被酱汁没过。
密封坛口置于阴凉处，约一周后即可开坛享用。随着时间推移，酱香愈发浓郁，蔬菜颜色也由浅褐渐变为深酱色。食用时夹出一碟，切成小段或直接整条上桌，佐粥陪饭皆宜。做好的酱菜耐储存，但每夹一次都需用干净无油的筷子，以防整坛变质。
临涣老街的酱菜铺前，摆满了一排排大酱缸。掀开盖子，浓郁的酱香瞬间熏染整条街，让空气都有了滋味。在家自制酱菜，虽不及老店几十年老酱缸那般底蕴深厚，却胜在现做现吃，新鲜脆嫩。每逢夏季蔬菜丰收，做上几坛存着，待到冬日取出，那咸香脆爽的滋味里，似乎还藏着夏日阳光的味道。
