家人们，今天必须按头安利这款家庭版烤鱼！完全没必要去餐馆花冤枉钱，在家就能复刻出饭店级的口感。外皮焦香酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，连底下的汤汁都舍不得剩，拌米饭简直一绝。最关键的是做法并不复杂，厨房小白也能一次成功。
先来把食材备齐。
主料选一条草鱼，重量在2斤左右即可。记得让摊主帮忙处理干净，从背部剖开但别切断腹部，方便展开。
腌鱼调料方面：生姜1块切丝，大葱半根切段，料酒2勺，盐1小勺，白胡椒粉半小勺，生抽1勺。
配菜看个人喜好：土豆1个，莲藕1节，金针菇1把，洋葱半个，芹菜2根。当然，换成豆芽、千张也完全没问题。
烤鱼酱料是灵魂：郫县豆瓣酱2勺，火锅底料1小块（约30克），蒜末1大把，干辣椒段1把，花椒1小勺，生抽2勺，蚝油1勺，白糖半小勺，啤酒半罐。
最后表面装饰：白芝麻1勺，葱花和香菜适量（不吃香菜的朋友可省略）。
具体步骤如下：
1. 腌制入味：草鱼洗净后用厨房纸吸干水分，两面划几刀以便入味。倒入所有腌鱼调料，抓匀后腌制30分钟，让鱼肉充分吸收味道。
2. 处理配菜：土豆和莲藕去皮切成薄片，洋葱切块，芹菜切段，金针菇去根撕开。所有配菜洗净沥干，铺在烤盘底部，撒少许盐拌匀。
3. 初步烘烤：烤箱提前预热至200度。将腌好的鱼放在配菜上，鱼身刷一层食用油，放入烤箱中层，上下火200度烤25分钟，直到鱼皮金黄且鱼肉熟透。
4. 熬制酱料：利用烤鱼的空隙另起一锅，倒油烧热后爆香蒜末、干辣椒段和花椒。加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。随后加入生抽、蚝油、白糖，倒入半罐啤酒，煮开后关火。
5. 二次融合：取出烤好的鱼和配菜，将炒好的酱料均匀浇在鱼身上，再次放回烤箱，200度再烤5分钟，让酱汁与鱼肉完美融合。
6. 装盘享用：出炉后撒上白芝麻、葱花和香菜，趁热开吃！
刚出炉的烤鱼滋滋冒油，鱼肉一夹就脱骨，配菜吸饱了汤汁，味道比外面卖的还要香浓。
家人们，你们做烤鱼时喜欢加什么配菜？或者有什么独家小窍门？欢迎在评论区分享，让我来抄抄作业！
