4月7日
这一天行程分两段，前半程是去上海参加花椒学社组织的东北菜发展论坛。此次赴沪，我有幸与喜家德高德福先生、破店王绍东先生、奉天小馆张林先生以及1949豆腐脑刘书安先生同席对话，大家围绕东北菜的文化基因及“出圈”路径展开探讨。
我在发言中指出：东北饮食文化是寒地气候、黑土地物产、多民族交融与闯关东移民历史共同孕育的地域体系。食材依托优质山林与平原资源，衍生出腌渍、冻藏、干制等特色储备手段；口味咸鲜浓郁，重油重酱以适配严寒环境；烹饪技法以炖为核心，务实且菜码硕大，尽显豪爽质朴。这种饮食融合了满族传统、朝鲜族风味与鲁菜技艺，兼具农耕、游牧与海洋特色，季节反差鲜明，食俗仪式感强。整体风格粗犷实在、醇厚暖身，既是生存智慧的体现，也是东北人热情包容性格的写照。
关于可行路径，我的归纳逻辑是：本土深耕标准化 → 供应链全国化 → 产品精致小份化 → 场景文化体验化 → 单品爆品连锁化 → 线上线下全域化。这仅是初步概括，每个概念背后都有丰富内涵。东北菜破圈是一门大学问，我的想法虽显简单粗糙，但迫切希望东北地区餐饮界的朋友批评指正，予以丰富补充。这些思路源于一段时间的分析思考，希望能对有志于振兴东北菜的朋友有所助益。
补充一句：午餐是在酒店餐厅解决的，那种吃完绝不会有第二次的体验。
论坛结束后，我赶高铁前往台州，这是首次从上海南站出发。江南气温骤降，即便穿了两件衣服仍觉寒意侵体。途中看书疲惫，迷糊片刻后被冷醒。19:20抵达台州，路路和潘师傅已在等候，随后一同前往顺记浦江荟用晚餐。席间偶遇妖哥、阿峰，十几人围坐一大圆桌，边吃边聊，气氛融洽。
顺记·浦江荟在台州颇具名气，我来过多次，偏爱这里的海鲜做法和顺哥的台州土菜。此前合作过的鱼子酱、鲍鱼、海参品牌在台州举办品鉴活动，均选址于此，凭借精彩的菜品赢得赞誉。身为台州餐饮协会会长，顺哥为人谦逊，行事稳重，广交四海朋友。他聘我为台州菜研究会顾问，每逢杨梅、蜜橘成熟季，家中总会收到他的馈赠，这份甜蜜背后，承载着顺哥及台州朋友的深情厚意。
满膏的原汁墨鱼色泽诱人，朋友们吃得兴致高昂，唇齿间染上黑色；顺哥春节前腌制的梅童鱼鲞咸香迷人，佐酒下饭皆宜；霉勒鱼蒸鲜勒鱼堪称“生死之恋”，新鲜与发酵碰撞出神奇美味；刺身野生大花虾鲜甜弹滑，丝瓜炒海瓜子、鲳鱼菜脯蚕豆肉等菜肴也鲜味十足，滋味饱满。感谢顺哥的盛情款待。
