镇江锅盖面、鄂州鱼圆、云南乳扇、内蒙古酸奶、新疆抓饭……在二零二六年“新疆是个好地方”非遗援疆主题展示活动的现场，江南水乡的温婉、荆楚大地的厚重、北疆草原的辽阔与西北绿洲的干燥，让传统风味在石河子汇聚。食材各异、技法不同、习惯迥然，这些元素在“非遗·风物宴”中碰撞，上演了一场跨越山海的味觉交流。
本次活动紧扣“文化润疆 非遗添彩”这一核心，集结了全国三十一省（区、市）及新疆生产建设兵团的六百五十一个非遗代表性项目，以及五百四十九位传承人。“非遗·风物宴”作为其中的特色板块，旨在通过展示传统饮食制作技艺、组织品鉴并提供消费体验，构建出一种可视、可尝的美食消费新场景，让市民和游客无需远行，便能在家门口领略四方烟火气，感受南北风韵的独特魅力。
一方水土养一方人，也孕育出一方风味。每一道食物背后，都连接着当地的物产资源、生活习俗以及代代相传的手艺。
湖北带来的鄂州鱼圆，其诞生离不开当地水网密布的自然地理条件。在鄂州民间，素有“无鱼圆不成席”的说法，这道菜不仅是节庆宴席上的常客，更寄托着人们对团圆和圆满的美好期盼。从剖洗、取料到搅打、成型、烹煮，近十道工序主要依靠手工完成。
第三代传承人王思介绍，团队坚持选用湖北本地的鲜活淡水鱼，每日以活鱼现做，完整的制作流程大约需要四个小时。此次运抵新疆的石河子，从制作、打包到乘飞机抵达，耗时接近二十四小时。数千公里的距离并未让传统风味打折，这既得益于冷链物流和交通条件的进步，更源于对原料品质、工序细节和时间把控的严格坚守。
视线从湖北向北延伸，草原的风味同样来到了石河子。内蒙古带来了蒙古酸奶酿制技艺、卓资山熏鸡、风干鸡以及蒙古族风干牛肉制作技艺。展台上，盘绕层叠的传统面点与奶制品、干果等整齐排列，引得不少观众驻足了解。发酵、腌制、风干，这些顺应自然环境形成的传统方法，记录了草原群众保存食物、安排生活的生存智慧。
甘肃庆阳的粉条——俗称“光头粉”，也为这场“四方宴席”增添了一抹地道的西北滋味。这种粉条以黄土高原优质旱地洋芋淀粉为原料，沿用传统工序手工精制而成，具有耐煮耐泡、爽滑筋道的特点，呈现出当地农耕生活中形成的质朴风味。
兰州牛肉面制作技艺的现场表演同样引人注目。面点师双臂舒展，将面团反复抻拉、抖甩，细长的面条在两手中层层展开，飞扬的面粉与翻动的面条相映成趣，直观地展示了传统拉面制作中的手上功夫。
来自西南的云南乳扇，则展现了另一种饮食传统。乳扇源自大理洱源邓川，是白族三道茶的重要原料。醇厚的奶香中，沉淀着当地人的生活记忆，也承载着马帮古道沿线的乡愁。
江南风味亦未缺席。镇江锅盖面、镇江蟹黄汤包亮相“非遗·风物宴”；湖北还组织了长盛川青砖茶、恩施玉露、鄂州鱼圆、罗田雪花粑、宜昌花馍等五个项目参加活动。一碗面、一笼汤包、一盏茶、一枚花馍，不仅将地方人的日常饮食带到了新疆，也将不同地域的生活方式呈现在同一活动空间内。
此次“山海相逢”并非简单地将各地美食罗列在一起。活动突出“融合共创”，推动不同地区的食材和技艺相互借鉴。例如，北京将传统特色小吃与和田优质农特产品结合，研发出和田奶皮子糖葫芦；福州礼饼的烘焙工艺与新疆花馍的塑形艺术合作展示，探索南北饮食文化的创新表达。
从品尝一种味道，到理解一种技艺，再到认识一方水土，“非遗·风物宴”让饮食类非遗从文字介绍和静态展品中走出来，进入可感知、可参与的消费场景。此外，美团还在新疆遴选了六十余家承载在地饮食文化和相关传统技艺的美食商户，覆盖乌鲁木齐、伊犁、喀什和石河子等地，为消费者提供数字化展示和就餐参考。
风味虽有不同，情感却彼此相通。人们用鱼圆表达团圆，以茶待客，以面食记录乡土生活，也用节庆食品传递祝福。当四方烟火被“端上同一张桌”，品尝的不只是酸甜咸鲜，更是各地群众在长期生活中形成的智慧与情感。
以味道为媒、以技艺为桥，“非遗·风物宴”让来自不同地域的人们在一餐一饮间相互了解，也让“文化润疆 非遗添彩”有了更具体、更温暖的表达。
