周荣素教的玉米面发糕，不放糖也香甜，比蛋糕还松软
家里以前的早饭，基本就是白面馒头和包子轮着来。日子久了，孩子吃烦了，我心里也觉着差点意思。想换换口味吃点粗粮，试了几次玉米面窝头，结果干硬得硌牙，孩子咬一口就扔下了，直喊嗓子疼。
后来去周荣素家做客，正赶上她刚出锅一锅玉米面发糕。那颜色金黄诱人，切面满是细密的小气孔，手指轻轻一按，立马弹回原样，看着就比蛋糕暄软。她切了一块递给我，尝了一口，微甜中透着玉米天然的清香，一点粗粮特有的涩味都没有，反而格外润口。我几下子就消灭了一块，忍不住问她放了多少糖。她说一粒白糖都没加，全靠红枣碎提味。
这一下勾起了我的好奇心，非要让她传授秘籍。她一边收拾蒸锅一边念叨，这发糕是他们家的常备主食，一周至少做一回，做法比蒸馒头省事多了，不用揉面也不用沾手，搅匀了上锅蒸就行。
食材特别简单：细玉米面、白面粉、酵母、红枣。玉米面和白面粉大概一比一搭配，纯用玉米面口感太糙，掺点白面粉才够松软。把两种面粉倒进盆里，加点酵母，用温水和成面糊。水要一点点加，边倒边用筷子搅拌，搅到浓稠状即可，千万别上手揉。周荣素提醒，面糊稠度是关键，太稠蒸出来硬邦邦，太稀蒸出来粘牙塌腰，调到筷子挑起来能挂住、缓缓滑落的状态最合适。
红枣提前泡软，去核切成小碎丁拌进面糊。她说红枣是唯一的甜味来源，可以多放些，这样蒸出来每口都能嚼到枣肉，甜得自然。她还建议可以换成葡萄干、蔓越莓干或者核桃碎，看个人喜好添加，每次都能换个新口味。
面糊搅好后盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。夏天室温就行，冬天挪到暖气片旁或温水锅里，直到面糊体积膨胀一倍多，表面布满蜂窝状小孔，就算发好了。发酵好的面糊用筷子搅拌排气，倒入模具。没有专用模具的话，不锈钢盆也能凑合，记得在盆底和内壁刷层薄油防粘。倒入面糊后别急着蒸，盖盖再醒十来分钟，让面糊缓一缓再上锅。
冷水上蒸锅，水开后转中火蒸三十分钟左右，关火后焖五分钟再揭盖。周荣素特意强调，关火立刻揭盖，发糕遇冷容易回缩塌陷，焖一会儿让它慢慢适应温度变化，拿出来才能饱满蓬松。
那天她蒸出的发糕，金黄透亮，表面鼓鼓囊囊，切开里面是均匀的小蜂窝，红枣碎星星点点嵌在其中，看着就让人食欲大开。我捧着一块热乎乎的发糕，咬一口松软如云，玉米清香与红枣甜味交融，不用配菜也能空口吃下两大块。
回家后我照着她教的方法操作了一遍，一次成功。孩子放学回来，以为我买了什么新式蛋糕，吃了一块直呼比蛋糕还好吃，问明天还有没有。从那以后，我家早餐桌不再只有白面馒头，玉米面发糕成了新宠。
我把做法分享给几位邻居，她们试过后都说没想到不放糖也这么好吃，以前总觉粗粮难做，这个方法彻底打消了她们的顾虑。正如周荣素所言，粗粮不是不好吃，只是没找对方法。找对了路子，粗粮也能吃出精致感。
温馨提示： 本文分享的仅为个人生活中的饮食经验交流，不构成任何建议。每个人口味不同，请根据自身实际调整做法。使用灶具时请注意用火安全。如有身体方面的持续不适，请及时寻求专业帮助。
