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盛夏酷暑，绿豆、百合、薏米、西瓜皮常被视作家常“解暑四宝”。这些食材怎么吃才更健康？第六十八期为您详解夏日“解暑四宝”的正确打开方式。
**绿豆：解暑“扛把子”**
绿豆的清热功效主要依靠豆皮。煮制时间的长短决定了其功效侧重，按需烹煮才能发挥最佳效果。
想要快速清暑，水开后煮10到15分钟即可。此时汤色碧绿，豆子尚未开花，关火后只喝汤，能迅速驱散体表燥热。若需解毒利水，则需续煮40分钟，直到豆子开花出沙。此时连豆带汤一同食用，利水解毒的效果更强。
若想煮出汤色翠绿、口感软糯的绿豆汤，有个小窍门：将洗净沥干的豆子冷冻2小时后再煮。这样不仅10分钟就能煮开花，还能比提前浸泡更好地保留营养。煮制时建议使用纯净水，或滴入少许白醋及柠檬汁，并加盖焖煮。
**百合：安神“小甜方”**
百合具有养阴润肺、清心安神的作用，日常搭配吃法丰富。例如，绿豆百合汤既能解暑又能助眠；银耳百合甜汤可润肺滋养；西芹炒百合则脆嫩开胃。
这里需要特别提醒：鲜百合生吃带有轻微毒性，务必彻底煮熟煮透后方可食用。
**薏米：祛湿“实力派”**
薏米的祛湿效果显著，但生用与炒用差别巨大。生薏米性偏寒凉，利水消肿能力更强，适合舌苔黄腻、易长痘的湿热体质人群。炒薏米经过炮制后寒性减弱，性质更温和，更适合脾虚怕冷、进食寒凉食物易腹泻的寒湿及脾虚人群。
经典祛湿搭配推荐两种：一是炒薏米配赤小豆（细长型），加水煮制代茶饮，有助于消肿祛湿；二是炒薏米与冬瓜连皮一起煮汤，能有效改善久坐导致的腿脚浮肿问题。
**西瓜皮：被忽略的“清热高手”**
西瓜最外层的青皮被称为“西瓜翠衣”，而翠衣与红色果瓤之间的白色部分则是“西瓜皮”。西瓜皮清热解暑、生津利尿，且糖分远低于瓜瓤。这里有三种简单的吃法推荐。
一是煮水喝。削去外层硬皮和红瓤，取白瓤切块加水煮15分钟，即可清热解暑、生津止渴。
二是做凉拌菜。将瓜皮切丝，用盐腌渍10分钟后挤干水分，加入蒜末、醋、香油拌匀，口感爽脆开胃。
三是快手炒。将瓜皮切薄片，搭配虾仁或肉丝快炒，在补充蛋白质的同时起到清热作用。
**划重点：这几类人群尽量少吃**
绿豆、百合、薏米、西瓜皮均性偏寒凉。空腹或大量食用容易让脾胃“罢工”。常年手脚冰凉、进食寒凉食物易引发腹痛腹泻者，以及正处于风寒感冒、经期、孕期的人群，应尽量减量或避开。
顺应自身体质，掌握食材正确的烹煮与食用方式，科学享用“解暑四宝”，方能舒舒服服度过长夏。
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来源：上海健康播报
