以往总觉得做馅饼的难点全在擀皮上，这周末闲来无事，试了试半烫面法。揉出的面团延展性极佳，擀出的皮既薄又韧。包入满满的韭菜鸡蛋馅下锅煎制时，那股鲜香直往鼻子里钻，馋人得很。出锅后的饼鼓胀饱满，外皮微透，隐约可见内里翠绿的韭菜与金黄的鸡蛋。咬上一口，皮薄如纸，馅料多到几乎要溢出来。
所需食材：面粉150克、盐2克、开水55克、凉水55克、鸡蛋、韭菜。
具体做法如下：
先将150克面粉与2克盐混合均匀，倒入55克开水快速搅拌。接着加入55克凉水，用筷子搅至絮状。半烫面工艺能让面皮兼具柔软与韧性。待面絮成型后，上手揉成光滑的面团。当表面不再粘手时，将其均分为六份，搓成小圆球。每个面团表面喷少许油，覆盖保鲜膜静置醒发一小时。
处理馅料时，韭菜切碎后立即拌入一勺油，以此锁住水分防止出水。若韭菜渗水，不仅馅料湿黏，包制时也容易破皮。将炒熟切碎的鸡蛋加入韭菜中，调入酱油和蚝油拌匀即可。
取一块醒好的面团，案板上撒些干粉，擀成薄片。放入足量馅料，像包包子一样收口捏紧，翻面后将接口朝下轻轻压扁。平底锅刷一层薄油，中小火慢煎。一面呈现金黄后翻面，直至两面皆脆。
成品外皮焦脆透亮，内里松软。韭菜的清香融合鸡蛋的鲜美与酱油的咸醇，风味绝佳。不妨多做些冷冻保存，清晨加热一个，配杯豆浆，味道胜过市售馅饼。
