芒果糯米饭（泰语：ข้าวเหนียวมะม่วง，罗马音 Khao Niew Ma Muang）堪称泰国乃至整个东南亚最具辨识度的经典甜点。软糯椰香的糯米遇上清甜多汁的芒果，甜咸交织、冷热相宜，这不仅是泰国街头巷尾的人气小吃，更是全球知名度最高的泰式甜品之一。
关于它的起源，文献中并无确切记载。普遍观点认为，这道甜点发源于泰国北部与东北部，这些地区有着悠久的食米传统；老挝等湄公河流域国家也有类似吃法，但泰国通过融合椰浆调味并将其推向全球，塑造了标志性的泰式风味。过去，它主要作为季节性甜品出现，在每年 3-5 月的芒果盛产期最为常见。如今得益于冷链物流与种植技术的进步，它已实现全年供应。无论是节庆、市集还是餐厅，你都能见到它的身影，它甚至被视为泰国饮食文化的一张名片，是游客必尝的美食。
制作这道甜品，用料虽极简，却对食材与步骤有着苛刻要求。
糯米环节，必须选用短粒糯米（glutinous rice），提前浸泡数小时甚至过夜，再用竹制蒸笼蒸熟。这样的口感比电饭煲煮出的更弹牙，不易软烂。趁热拌入加了糖、盐及少许班兰叶增香的椰浆，静置让米饭充分吸饱椰香。
芒果首选泰国本地的 Nam Dok Mai（金煌芒 / 水仙芒）。需挑选果皮金黄、果肉软糯无纤维的最佳熟度，切成长条或块状，冰凉食用风味更佳。
椰浆酱分为两种：一种浓稠用于拌饭，一种稍稀加热后作为淋酱。部分做法还会撒上烤香的芝麻或炸绿豆仁，以增加口感层次。
调味关键在于盐。少量盐能中和椰糖的腻感，让甜味更清新，这正是泰式甜品“甜而不齁”的秘诀。
经典的摆盘方式是将糯米饭压成小团置于盘侧，旁边码放芒果条，淋上温热的椰浆酱，最后撒上芝麻。入口时，温热软糯的米饭裹挟浓郁椰香，搭配冰凉清甜的芒果果肉，冷热交织，软糯脆嫩兼具。味道上，椰浆的醇厚、芒果的果酸以及微量盐的平衡，使得整体层次分明又和谐统一。在泰国，部分店家会提供椰丝、干芒果片等搭配，食客也可选择冰茶来解腻。
如今，芒果糯米饭已走向世界，成为各国泰餐厅的标配，并衍生出多种创新版本：如加入榴莲泥的榴莲芒果糯米饭、以椰奶冰沙为底料的冰品版，或是用紫糯米替代白糯米的高颜值版本。2017 年，它还入选了 CNN 评选的“全球 50 大最美味食物”，足见其在国际美食界的地位。
