麻辣鱼头
主料选用大鲢鱼头2千克，辅料搭配油炸花生仁50克、酥黄豆50克。
调味方面，需准备秘制酱料及高汤200克；配菜包括尖椒50克、红泡椒30克、葱段25克、干辣椒5克、花椒6克、葱姜各20克、香菜10克；基础调料则涵盖盐6克、味精8克、生粉50克。
自制酱料的具体配比如下：郫县豆瓣40克，老干妈辣酱20克，美极酱油10克，美极鸡粉50克，李锦记生抽20克，胡椒粉8克，黄酒20克，料酒15克，美乐香辣酱30克，白糖20克。
制作流程分四步：
第一步，把鱼头从中间剖开，摘除鱼鳃并清洗干净，加入葱姜和料酒腌制20分钟备用；同时将尖椒切成圆圈状。
第二步，炒锅倒油30克，加热至七成热，先放入葱姜片爆香，再投入干辣椒和花椒翻炒出味，接着倒入秘制酱料和高汤，大火煮沸后下入鱼头，转小火焖煮20分钟至完全熟透，最后用味精和鸡粉调整口味，再次烧开即可。
第三步，将熟好的鱼头捞出装盘，原汤汁勾芡调至合适的浓稠度，均匀浇在鱼头表面。
第四步，另起一锅，加入30克色拉油烧至八成热，下入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒快速煸炒几下，随即出锅倒在鱼头上，撒少许香菜装饰，便可上桌。
操作要点在于选材必须新鲜讲究，建议采用湖北产的鱼头，这类鱼头肉质口感更佳，且个头需在1.5千克以上。
