在广东人的厨房里，紫苏是处理水产和禽类的秘密武器。它遇上油脂丰腴的鸭肉，便演绎出一段味觉佳话。那股子强烈的辛香，既能压住鸭肉的腥膻，又添了几分清新野趣。紫苏焖鸭正是借了这香草的性子，让鸭肉焖得酥烂入味，香气渗进肌理，每一口都透着浓郁的草本气息。
这道菜的做法跟普通焖鸭有点区别，关键看紫苏放多少、什么时候放。鸭子斩块焯水备用。锅里热油，爆香姜片和蒜头，下鸭块煸炒到表面微黄，逼出多余的鸭油。接着倒米酒和酱油翻炒上色，加入没过鸭肉的热水，丢入一小把冰糖和少许柱候酱提味。大火烧开转中小火慢焖。
鸭肉得焖煮约四十分钟才软烂。最后十几分钟才是紫苏登场的好时机。抓一大把洗净的新鲜紫苏叶扔进锅里，叶片遇热迅速变软，香气四溢。此时用锅铲轻轻将叶子压入汤汁，让香味在短时间内充分释放并融入鸭肉和汤里。要是放早了，香气久煮挥发，就没了那份清新特质。
收汁装盘后，紫苏叶与深色酱汁融为一体，鸭肉泛着红亮光泽。夹一块入口，先是浓郁酱香，紧接着一股霸道清新的紫苏辛香在口腔蔓延，恰到好处化解油腻，带来别样清爽。鸭肉的鲜美被紫苏衬托得更突出，两者结合，浓郁中透着清新，是一道令人印象深刻的家宴菜。
