蚕豆不仅营养高，吃法也多样。无论是炖汤、水煮还是清炒，都别有一番滋味。很多人习惯剥去那层薄皮再吃，其实带皮食用更能锁住营养，口感也更丰富。今天分享一道家常素菜：韭菜炒蚕豆。韭菜特有的辛香与蚕豆的翠绿相得益彰。这道菜做法简单，只需大火稍加焖制，蚕豆便能吸足味道，变得软糯入味。若是不知道吃什么，炒上一盘，清脆开胃，值得推荐。
韭菜炒蚕豆
【食材准备】
带皮蚕豆、适量韭菜、食盐、提鲜调料、食用油
【制作步骤】
1. 剥去蚕豆外层硬荚，保留内部绿色薄皮。洗净后沥干水分备用。
2. 韭菜切除老根及黄叶，清洗干净后切成小段。
3. 热锅倒油，放入处理好的带皮蚕豆，大火快速翻炒至表皮变色，加入少许盐打底调味。
4. 倒入半碗清水，盖上锅盖转中火咕嘟几分钟。带皮蚕豆耐煮，焖至酥烂口感更佳。
5. 待锅中水分将尽、蚕豆变软糯时，倒入韭菜段。
6. 加入适量提鲜调料，大火快炒均匀。韭菜易熟，断生即可出锅，久炒会变黄失脆。
蚕豆吸饱咸鲜汤汁，内里绵密，外皮带劲，配上韭菜清香，鲜香浓郁且不油腻。虽是纯素菜，却越嚼越香，配米饭吃，连底汤都不剩。正值蚕豆上市季，不妨为家人做一道尝尝。
小贴士：
炒素菜若想鲜味更足，盐可少放，出锅前加少许提鲜调料提升风味。
