一碗海南清补凉，浓缩海岛治愈滋味
清晨暑气未盛，36岁的何财云已守在海口灵山镇的清补凉铺前。文昌刚送来的鲜椰与红豆、绿豆、薏米等辅料正于锅中慢熬。
随着客流渐增，点单声此起彼伏。从长者钟爱的传统椰子水款，到青年偏好的冰沙版，这道甜品在传承中创新，折射出口味的演变。
“杂粮豆类是灵魂，头晚分批焖煮，火候需达‘开花不散、绵软带韧’。”作为海口市市级非遗代表性传承人，何财云见证了清补凉从小众解暑小吃蜕变为文化名片的过程。在时光的熬煮下，它化作人们心中踏实而甜蜜的慰藉。
午后，海口骑楼老街的品牌店内，墙面科普生动直观，“清补凉”的正音及海南方言短句清晰可见。创始人赵玉明表示，店铺主打少糖配方，兼顾经典风味与多元需求。目前该品牌在琼岛拥有30余家门店，海外东南亚分店的筹建也在推进中。
当前，海口清补凉门店规模约500家，其中连锁品牌超百家。政策扶持、行业发力与市场认可多重驱动下，其知名度稳步攀升。
“清补凉不仅是美食，更是海南人的共同记忆与情感纽带。”海口市琼山区文化馆馆长符智臣指出。去年，海南清补凉制作技艺入选海口市市级非遗名录。如今，琼山区正申请建立相关非遗工坊，旨在让更多公众了解其历史与技艺。
何财云现已招收两名学徒，毫无保留地传授选材与熬煮心得。“愿这份承载海岛温情与乡愁的味道，在年轻一代手中生生不息。”她寄语道。
一碗成都冰粉，从街边老店走向世界
玫瑰鲜花、绿豆、芋圆……步入成都双流区“王冰粉”门店，操作台上陈列着10余种配料。不足30平方米的铺面内，本地市民与外地游客络绎不绝，专程前来品尝打卡。
作为双流区区级非遗项目，“王冰粉”的手工技艺由三代人接续守护。浸泡、揉搓、滤浆、凝固、调糖五道工序严格沿袭，完整保留了川味冰粉地道的手工技法。
手工搓制的冰粉清亮通透，口感爽滑弹韧。早期仅以红糖水调味，质朴简约；经多年演变，醪糟酒香、糍粑软糯、山楂酸甜、鲜果清爽皆可自由搭配。多重风味层次分明、甜度适中，现代店家更将西米、豆花等新配料融入其中，不断丰富品类。
街边老店留存了传统底色，现代化车间则突破了地域与产量限制。
在成都简阳市某食品公司车间，全自动封装流水线高速运转。厂外，一箱箱成品被分拣装车，发往全国乃至海外市场。
“气温升高后，冰粉等消暑甜品迎来旺季，今年订单量同比上涨约15%。”该公司总经理戢梓辰介绍，作为细分领域头部企业，日均产能达冰粉粉30吨，产品远销欧洲、北美洲及东南亚等地。
小小冰粉走出街巷形成产业，既带动地方食品行业发展，也向世界传递着美食文化名片。
一碗延边冷面，煮出清爽与醇厚
盛夏时节，吉林延边延吉市街头热浪翻涌。临近中午，不少游客涌入街边冷面店。
大厅座无虚席，桌上浮着冰碴的琥珀色冷面与刚出锅的锅包肉相映成趣。来自黑龙江的游客吴朋莲将一块锅包肉浸入汤中：“冷面配锅包肉，真是绝配！”
吃冷面不仅是消暑，更是一种仪式感。延边民俗中，生日食冷面寓意健康长寿。2007年，延边朝鲜族冷面制作技艺列入吉林省非物质文化遗产名录。
延边冷面以荞麦粉为主，辅以小麦粉、橡子粉等，讲究现压现煮，口感爽滑筋道。汤底用牛肉慢火熬足8小时，撇净浮油后以冰块激出鲜味，再配以酸甜料汁调和，清冽回甘。摆盘时，牛肉片、黄瓜丝、包菜丝、苹果梨错落点缀，一口下去，暑气顿消。
近年来，延边州推出“冰碗冷面”、凉拌冷面等新品，并将冷面与米肠、老式烤牛肉打包组合，全年热销。暑期旺季，当地冷面店单日客流峰值可达5000人次。
2026年“东北超”赛事期间，延边州推出“一分钱吃冷面”活动，球迷凭票根可在16家名店打卡。赛场外特色市集热闹开张，冷面等民俗食品摆满长桌，游客得以边看球边尝鲜。从非遗技艺到现代产业，这碗带着冰碴的冷面，正以独有清爽，煮出醇厚滋味。
（海口日报记者光明、陈歆卓、邝晓霞，成都日报记者刘飞，延边日报记者葛威、陈延龙）
编辑：杨剑
