豆腐富含植物蛋白，不仅营养扎实，还极易被人体吸收，无论是老人还是孩子都适合食用。日常餐桌上的豆腐，多半是炖汤或与青菜同炒。今天不妨换个口味，试试这道尖椒豆腐酿。
这菜无需揉面发面，对厨艺要求也不高。将滑嫩的豆腐填入青尖椒中，裹上面包糠稍加煎制，一青一白相映成趣。外皮酥脆掉渣，内里软嫩多汁，伴着青椒特有的清香。虽未放半点荤腥，口感却比大鱼大肉更解馋。做法简单快手，几分钟即可上桌，特此分享~
尖椒豆腐酿
【食材】
青尖椒4个、老豆腐250克、面包糠、葱姜、生粉（或淀粉）、盐、胡椒粉、味精、食用油
【具体做法】
1，取一块老豆腐放入大碗，用勺子将其压碎成泥。推荐使用老豆腐，因其水分较少，后续更容易定型。
2，挑选形状直挺的青尖椒，洗净后切除两端。利用小刀或筷子将辣椒籽清理干净，切成约3厘米厚的段状备用。
3，在豆腐泥中加入切碎的葱末与姜末，依据家人喜好调入适量盐、少许胡椒粉及微量味精提鲜。最后滴入少许食用油以锁住水分，顺着一个方向用筷子充分搅拌均匀。
4，取一段处理好的青尖椒，填入调好的豆腐泥，务必填得饱满充实。使用小勺将两端轻轻压实抹平，一个豆腐酿的生胚便成型了。
5，小碗中盛一勺生粉，加入少量清水调制成水淀粉。将成型的尖椒豆腐酿两端先蘸上水淀粉，再放入装有面包糠的盘中滚动，确保两面均匀裹满面包糠。
6，平底锅烧热后倒入凉油，待油温升高，将豆腐酿依次摆入锅中。全程保持小火慢煎，待底面定型且色泽微黄时翻面。直至双面呈金黄色，豆腐完全熟透即可出锅。
刚出锅的尖椒豆腐酿香气扑鼻。咬上一口，外层面包糠酥脆碎裂，内部豆腐软嫩顺滑。清脆的青椒有效中和了油炸带来的腻感，满口清香，让人食欲大开。
小贴士：
1，若不太能吃辣，可将青尖椒替换为不辣的菜椒或彩椒圈。成品色彩丰富，颇受小朋友喜爱。
2，豆腐两端先裹水淀粉再沾面包糠，能有效防止散开，煎制后能形成一层焦酥的口感。
