正值杏子成熟的时节
除了口感鲜美
它究竟藏着哪些健康密码？
怎样挑出皮薄肉厚、汁水充沛的甜杏？
关于杏的美味，人们从未停止探索
作为我国原产水果，杏子的栽培史源远流长。这种重要的经济作物，既可鲜食，也能制干。千百年来，育种改良的脚步从未停歇。
近年来，“白杏”系列逐渐走入大众视野，深受食客青睐。这类杏果皮色泽浅淡，呈青黄或乳黄色。无论是新疆轮台的小白杏、甘肃敦煌的李广杏，还是河北香白杏，都具备皮薄毛少、汁多味甜、肉质细嫩的共性。
杏子不仅风味佳，营养密度同样出色
胡萝卜素
橙黄色蔬果通常富含胡萝卜素，它在体内代谢后可转化为维生素A，有助于保护视力、缓解眼部疲劳。
黄杏的胡萝卜素含量高达450微克/100克，在水果中表现亮眼。这一数值几乎是黄桃（20微克/100克）的22.5倍，是苹果（50微克/100克）的9倍，也比橙子（160微克/100克）高出2.8倍。
叶黄素和玉米黄素
这两类营养素对维持视网膜黄斑区健康至关重要。黄杏中二者合计含量约89微克/100克，在水果中属较高水平。相比之下，哈密瓜的含量为27微克/100克，黄杏是其3倍有余。
需注意的是，杏中的β-胡萝卜素、叶黄素及玉米黄素主要富集于果皮，果肉含量相对较低。食用时若能连皮一同吃下，能摄取更多营养。
钾元素
杏子的钾含量丰富，约为226毫克/100克。这一数值比胡萝卜（119毫克/100克）高出近1倍，与常被推荐的补钾水果香蕉（256毫克/100克）相当接近。
杏真的“不如”桃吗？
民间有“桃养人杏伤人”的说法。事实上，若从多维度对比，杏并不逊色于桃。
口味方面，成熟桃子虽有软硬之分，但普遍甜蜜多汁。如今市面上的许多杏品种同样甜如蜜糖，滋味浓郁。
营养层面，两者热量差异不大，均在50千卡/100克以下，属于低热量水果，糖分含量也相近。但在膳食纤维（杏1.3克/100克 vs 桃0.6克/100克）、钙质（杏14毫克/100克 vs 桃4毫克/100克）以及β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素的含量上，杏均占据优势。
那“杏伤人”之说从何而来？这主要关联苦杏仁中含有的苦杏仁苷。
苦杏仁苷进入人体后会分解产生氢氰酸，这是一种剧毒物质，过量摄入可危及生命。不过，适量食用新鲜杏肉并无此风险。若想食用杏仁，建议前往正规超市购买加工成品，安全性更有保障。
挑选杏子有何技巧？
01看产地
新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是口碑极佳的名优品种。
02辨新鲜
新鲜度直接左右口感。表皮光滑、绒毛覆盖均匀、果形饱满圆润、果柄呈绿色的杏子更新鲜。
03闻香气
若闻到浓郁的杏香伴着一丝清甜，说明成熟度高、甜度足，可作为选购参考。
这个夏天
不妨尽情品尝这份来自杏树的甜蜜馈赠！
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文章来源：人民日报、科普中国
