□ 朝颜
瑞金人若是过了没有仙米冻的夏天，这日子便觉着缺了魂。
这道源自民间的美味，全凭纯天然植物凉粉草熬制。成品色如墨玉，入口爽滑，甜度适中而不腻人。喝下一碗，那股子冰凉从腹部直窜头顶，草本清香在口腔里打转，暑气瞬间消散，余味悠长。仙米冻虽算不上什么登大雅之堂的珍馐，却是瑞金人夏日里解暑消热的刚需。
没人能确切考证仙米冻究竟诞生于哪一年月，但那份舌尖上的眷恋，早已深植于瑞金人的记忆深处。记忆中，大伯母极擅此道，每做一次，总要招呼邻里品尝。大家挤在那方寸大的厅堂里，分享着这份清凉，氛围热闹得仿佛过节一般。
早年间，勤快的主妇们总爱在地头辟出一畦凉粉草。待植株成熟，收割下来晒干储存。盛夏一到，取出干草洗净，投入大铁锅加水熬煮。汁水呈墨绿色时，滤去残渣，倒入容器。随后将汁液回锅，拌入红薯粉或糯米粉，文火慢炖。边搅边添清水，直到汤汁泛起黑绸般的光泽，变得黏稠，便可盛出装盘，静置冷却凝固。
凝结后的成品便是仙米冻，形态似凝胶，与龟苓膏有几分神似。不过它去除了龟苓膏的苦味，更添一份滑韧口感。食用时，主妇将其切成块状，放入海碗，用木刀捣碎。碗中物逐渐化作晶莹液体，淋上红糖水或稀释蜂蜜水，拌匀后，一碗甜凉解暑佳品便成了。比起市面上各类饮料，传统工艺制作的仙米冻零添加，绿色环保，堪称舌尖上的天然饮品。
乡村里有些精明的主妇，会将做好的仙米冻挑至茶亭或路口售卖，补贴家用。赶路旅人在酷暑中疲惫不堪，一碗仙米冻下肚，又能重获前行的力气。而在市区或圩镇，常年摆摊的小贩一到夏季便支起桌椅，挂出“仙米冻”招牌，顾客络绎不绝。老街边的小摊前，拣个板凳坐下，喊句“老板，来碗仙米冻”，是瑞金人夏日最惬意的享受。记得儿时，仙米冻售价约一角钱一碗；物价虽逐年上涨，如今也不过三五元钱，性价比极高。
瑞金人吃仙米冻讲究正宗，认准“草做的”才肯罢休。如今虽有粉末冲调的替代品上市，外观难辨，味道却天差地别。老饕们的舌头最毒，手艺高低、用料虚实，尝一口便知分晓。久而久之，市民心中自有一批追捧的“老字号”。食客们偏爱老街老巷里的固定摊位，见熟面孔，听惯常乡音，心里便踏实。譬如八一南路老榕树下，有位老奶奶卖了几十年仙米冻。从青丝熬成白发，她始终不紧不慢，每日产量有限，专供熟客，售罄即归。
我家住在老城区，吃仙米冻最为便利，小区对面就有一家。傍晚时分，他们便在街口拐角处摆开桌椅。男主人嗓门洪亮，爱与食客攀谈，吹嘘自家仙米冻如何正宗，糖水皆用蜂蜜调制；女主人则默默忙碌，动作利落。当然，地道的瑞金人不信这些夸口，只认那个实实在在的“味儿”。我常于散步归来时坐定，挥手示意，对方便懂我的来意。从前靠井水降温，如今摊主多用冰柜，冰镇后的仙米冻更加爽滑透心，一口下去，快感从舌尖蔓延至脚趾。
外地亲友来访瑞金，我必带其品尝仙米冻。至今，吃过的人无一不赞不绝口。可见人们对它的喜爱，不全因乡愁，更因其本身具备的不凡美味。先生有一位挚友，早年赴上海工作，时常怀念瑞金的仙米冻。因无法快递，只能望梅止渴。先生每次因公前往上海，总是不辞辛劳，拎一只装满仙米冻的大保温桶，千里迢迢送去，以慰好友长久的思念。
如今，全城角落遍布卖仙米冻的小贩，象湖里老街、金瑞湾公园、红五星广场等地皆有身影。或是推车游售，或是固定摊位，夏夜时分，吆喝声此起彼伏。炎炎烈日下，谁能拒绝一碗仙米冻的诱惑？每次品尝，身心俱被安抚，世间美好，大概莫过于此。
