窑底索面
索面，也被唤作纱面或挂面，是浙南一带的特色面食。它以麦粉为基，经手工拉伸后晾晒而成，民间常俗称为“长寿面”。在温州，无论城乡，老人庆生时，晚辈与亲眷皆以送索面表达祝福；家中添丁进口，主家则邀亲友邻里共食索面汤，以此分享喜悦。据考证，永嘉制作索面的历史已逾1000年。
窑底索面主要产于窑底、金窑及溪西区域，传承已有200多年。新中国成立之初，这三个村子里从事索面制作的农户占比超95%。1964年至1972年间，该产业迎来鼎盛，三村中有600多户专门从事索面的产销。其中，窑底村的金新姆、金德柱、叶加新等人堪称大户。凭借数百条“索面担”，这三村支撑起数千人的生计。挑担者穿梭于村落街巷，在城镇多以现金交易，在农村则多用小麦置换，通常1.5斤麦子可换1斤索面。相传金新姆家一年靠卖索面赚取8稻桶小麦，按每桶500斤算，净收可达4000斤。温州市区的大街小巷，也常能听到菇溪妇女叫卖索面的声音。
制作索面，主料为麦粉，辅以水、食盐、淀粉等。
所需工具包括酱扁（即扁缸）、索面架、面柜、面手、面筷、面席、木棍、板及菜刀等。其中索面架高2.2米、长4.5米，上下横木每隔2.5厘米设一小孔；面柜尺寸则为长2.7米、宽0.6米、高0.85米。
工艺流程涵盖和面、发面、缠面、开面、擦面、盘面及装面等环节。
关键在于把握天气变化与发酵时长，需灵活调整。此外，盐、面粉与水的比例亦需精准计算：气温偏高时多加盐，偏低则少放。常规配比下，每百斤面粉需配35斤水和10斤盐。
随着桥头钮扣市场的兴起，窑底等村村民逐渐转向钮扣、拉链等小商品经营。不过，至今仍有数十户坚持制作索面，如金窑村的金德迈、金德铜、金昌峰均为专业户。除保留传统手工外，多数已引入机械生产。
产品除本地销售外，还销往温州市区、乐清、丽水、青田及福建等地。改革开放后，更作为土特产走向全国，甚至远销欧美各国。
来源：摘自《桥头镇志》
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