三伏天里暑气蒸人，身体容易燥热上火，这时候吃饭得讲究点。别光盯着白菜土豆了，试试这8道应季菜，做法不复杂，味道却不错，帮你清爽过伏。
一、青椒炒蛋
食材清单：青椒5个、鸡蛋4个、大葱半根、生抽1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。
做法：
1. 青椒洗净，去掉蒂和籽，切成细丝或小块装盘备用。要是怕辣，把里面的白色筋膜刮掉，能减不少辣味。
2. 大碗里打入鸡蛋，加少许盐和几滴清水，用筷子搅打均匀，直到表面出现细密小泡。这是让鸡蛋蓬松嫩滑的小窍门。
3. 大葱切葱花，葱白葱绿分开备着。葱白用来爆锅增香，葱绿最后撒上去点缀，这样香味足，颜色也好看。
4. 锅里倒油，烧到七成热，倒入蛋液。等底部凝固、表面还带点流动感时，用铲子轻推，炒成大块蓬松状，七八成熟就盛出来，别炒老了。
5. 锅再加点油，放葱白爆香，出味后倒入青椒，大火快炒，炒到表面起虎皮纹，清香才能出来，断生就行。
6. 青椒断生后，把刚才炒好的鸡蛋倒回去，铲子把鸡蛋块稍微弄碎，让青椒和鸡蛋混匀，两种香味充分融合。
7. 加生抽、适量盐和一点点白糖提鲜，大火翻炒均匀，让调料裹满每一块食材，撒上葱绿，出锅趁热吃最下饭。
二、炒合菜
食材：豆芽200克、韭菜100克、粉丝50克、鸡蛋2个、蒜适量、生抽2勺、老抽适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
步骤：
1. 粉丝提前用温水泡软，捞出来沥干水分。
2. 豆芽洗净，韭菜切段。
3. 鸡蛋打散，锅里倒油烧热，倒入蛋液炒熟盛出。
4. 锅里留底油，放蒜末炒香。
5. 依次下入豆芽、粉丝、韭菜，快速翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味。
7. 最后放入炒好的鸡蛋，翻匀即可出锅。
三、青椒娃娃菜炒肉末
准备：娃娃菜、猪肉末、青椒、葱蒜。
步骤：
1. 两棵娃娃菜洗净，菜梗菜叶分开。菜梗斜刀切片，菜叶撕小块。一块猪肉剁成末，加1勺生抽、1勺料酒、少许淀粉，抓匀腌10分钟。青椒洗净切小块。
2. 起锅烧油，五成热时下腌好的肉末，快速滑炒至变色发白，盛出备用。
3. 锅留底油，放葱花、蒜末小火煸出香味。先下娃娃菜梗，大火炒一分钟，再放青椒和娃娃菜叶，炒软。
4. 倒回肉末，加1勺蚝油、1勺生抽、少许盐和白糖提鲜，大火快炒入味，出锅。
四、素炒三丁
食材：莲藕、胡萝卜、毛豆、大蒜、花椒、小葱、淀粉、胡椒粉、白糖、蚝油、香油、盐和鸡精。
做法：
1. 胡萝卜和莲藕去皮切丁，藕丁泡水防氧化。新鲜毛豆剥壳洗净。
2. 开水锅加1勺盐和油，下藕丁焯水2分钟捞出；再下胡萝卜丁焯水2分钟捞出；毛豆下锅焯水5分钟煮熟捞出。
3. 另起锅烧油，热油下蒜末、葱段、花椒炒香，加入毛豆翻炒2分钟，再加胡萝卜丁、莲藕丁炒匀。
4. 碗中放一勺淀粉、半勺胡椒粉、一勺蚝油、适量盐和鸡精，加半碗清水搅匀，倒入锅中，中火收汁，淋一勺香油出锅。
五、青椒煎蛋
食材：青椒、鸡蛋、葱
步骤：
1. 青椒去籽切碎丁。锅烧热不放油，直接下青椒煸炒，加少许盐，炒到八九分熟。这样能去青涩味，激发辣香。炒好盛出。
2. 鸡蛋打散，直到蛋清蛋黄融合，表面有细密泡沫。加1-2勺清水，让鸡蛋更嫩滑。再加入炒好的青椒、葱末和适量盐拌匀。
3. 热锅滑油，七成热时倒入蛋液，全程中火煎，稍定型后划散，金黄出锅。
六、蒜蓉粉丝煲
食材：鲜活基围虾一斤，龙口粉丝两把，金针菇一袋，娃娃菜一颗，蒜蓉酱，葱花少许。
做法：
1. 粉丝两把温水泡软。基围虾洗净，去头去壳留尾，背开一刀挑出虾线。娃娃菜洗净对半切，金针菇去根洗净掰小块。
2. 砂锅底部铺娃娃菜，再放金针菇，接着铺泡软的粉丝，最后放上处理好的虾仁。
3. 蒜蓉酱均匀抹在虾仁上。天热不想调酱，超市买的蒜蓉酱省事，有辣有不辣，按需选。淋一圈生抽，加半碗清水，盖盖焖煮。
4. 大火煮开后转中小火煮5分钟，关火开盖，撒葱花即可。
七、菠菜牛肉汤
食材：菠菜、牛肉、盐、胡椒粉
步骤：
1. 锅倒两碗清水，大火烧开。
2. 洗净切段的菠菜下沸水，煮到变软变色。
3. 放入切好的牛肉片，快速煮至完全变色熟透。别久煮，不然肉老柴。
4. 加一勺食盐调味，保持清淡口感。
5. 最后撒适量胡椒粉提鲜去腥，搅匀出锅。
八、爆炒百合
食材：百合200克、大蒜3瓣、干辣椒3个、葱花少许、食盐、生抽、蚝油适量
做法：
1. 百合掰瓣洗净，沥干水分，防止炒出水。大蒜切碎，干辣椒切段，葱花备好。
2. 热锅热油，下蒜末和干辣椒，小火爆出香味。
3. 倒入百合大火翻炒三四分钟，边缘微微透明，刚断生。
4. 加食盐、生抽、蚝油调味，翻炒一分钟入味，撒葱花拌匀出锅。
中伏天吃这些菜，顺应时节，让你清润舒适地度过炎热日子，赶紧动手试试吧！
