8月6日到9日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将在河源拉开帷幕。借着这股赛事热度，“探宝girls·寻味河源”栏目组此次深入河源市龙川县长诚酒家。不少外地食客不惜奔波专程赶来，只为那一口地道鲜味，去追寻那道传承百年的经典——八宝鱼生。
步入长诚酒家，我们直奔招牌八宝鱼生。主厨袁茂青热情招呼，备料间隙便聊开了。他透露，店里的鱼源来自农村无污染养殖基地，全程活水饲养，通常养至三斤左右才推向市场。“这种环境养出的鱼，肉质Q弹爽口，毫无泥腥味。”谈及此处，袁师傅底气十足。
谈及制作门道，袁师傅神色肃然。八宝鱼生的工序极为讲究：放血、去内脏、剔骨后手工切片，厚度必须精准控制在1.5毫米上下。“太厚影响口感，太薄易碎，这个分寸最妙。”话音未落，刀光闪过，薄如蝉翼的鱼片整齐排列盘中，透着晶莹光泽。
配料多达八种：农村山茶油、蒜蓉、芝麻、花生、盐、鱼生草、姜丝以及炒米，这也正是“龙川八宝”名称的由来。袁师傅表示，鱼片本身清甜润滑，再淋上灵魂山茶油，滋味更显细腻顺滑。成品上桌，鱼片通透，八样配料色彩分明，仅凭卖相便让人食指大动。
据民间口述及乡土文史记载，龙川八宝鱼生在河源当地流传已逾五百年，雏形可追溯至明朝天顺年间。食客在此品尝的，不仅是佳肴，更是穿越时空的饮食文化。吃法颇为简便：夹起薄片入碗，依个人喜好拌入配菜，最后浇上山茶油调和。鱼之鲜甜、料之香脆、油之顺滑，在舌尖完美交融。
从选材到刀工，从配料到食法，处处彰显着当地厨人的匠心与坚守。若想真正领略这份地道鲜甜，不妨亲赴河源龙川，细细品味这道百年名菜的独特魅力。
来源 | 羊城晚报、羊城派、金羊网
