厨师正往桂林米粉里浇卤水。人民日报记者 汪哲平摄
广西桂林的清晨，街头巷尾的米粉店早已热气氤氲。滚水在锅里翻腾，老板动作娴熟地烫好米粉，沥干水分后装入碗中，随即铺上配菜。一碗碗热气腾腾的桂林米粉端上桌，香气四处飘散。
作为这座山水之城的“老味道”，米粉承载着桂林的历史记忆。传说其起源可追溯至秦始皇南征百越时期，并在明清两代逐渐定型。一日三餐，四季流转，这碗粉不仅折射出桂林人的日常生活方式，更是游客体验桂林风情的必修课——若只去漓江畔看山看水，却没嗍过一口喷香的米粉，便不算真正抵达桂林。
同行的桂林朋友特意叮嘱：“头回吃桂林米粉，记得先试试干拌。”
干拌粉的精髓在于卤水。以八角、桂皮等数十种天然香料，搭配猪骨、牛骨，经文火慢熬与静置发酵而成。随着时间推移，卤水中的苦涩味逐渐消散，取而代之的是愈发醇厚浓郁的香气。
鲜米粉烫熟装碗后，店家会码入卤牛肉和酥脆锅烧（即炸至金黄的脆皮五花肉），淋上秘制卤水。食客还可依喜好加入酸豆角、萝卜干、酸笋等佐料。此时上桌的米粉，米香、卤香、肉香层层叠叠，交织在一起。
建议先别急着加汤，趁热吸溜一口，浓香瞬间充斥口腔；吃到一半时再舀入一勺汤，口感温润解腻，鲜香回甘。一粉两吃，干湿浓淡间，多重滋味从舌尖蔓延至心底。
不少游客循着山水美景而来，也对这股独特的米粉香念念不忘，将其风味带向了全国各地。
目前，桂林堂食米粉店数量超9000家，加工型企业约100家。2025年，桂林米粉全产业链总产值预计达到120亿元。位于桂林市全州县，凭借“桂北粮仓”的地利优势，建起了全国最大的干米粉生产基地。短短几年，“小米粉”已蜕变为“大产业”。
山水赋予桂林灵气，米粉点缀桂林烟火。这一碗飘香四溢的米粉，紧随“山水甲天下”之后，成为桂林又一张亮眼的城市名片，静候远道而来的客人落座细品，领略那份独属于桂林的独特韵味。
文/人民日报记者 汪哲平
编辑/刘忠禹
