8月6日至9日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将在河源拉开帷幕。本期“探宝girls·寻味河源”跟随赛事的脚步，探访河源市龙川县长诚酒家。不少外地食客慕名而来，只为品尝这道传承百年的经典——八宝鱼生。
踏入长诚酒家，记者特意点了招牌八宝鱼生。厨师袁茂青热情招呼，备料间隙聊起了鱼的来历。他透露，店里的鱼均选自农村无污染养殖基地，采用活水饲养，通常养至三斤左右才推向市场。“这种环境养出的鱼，肉质Q弹爽口，毫无泥腥味。”谈及此处，袁师傅语气中透着自信。
讲到制作门道，袁师傅神色专注。八宝鱼生的工序颇为讲究：放血、去内脏、剔骨后，需手工切片，厚度严格控制在1.5毫米上下。“太厚影响口感，太薄易碎，这个分寸刚好。”话音未落，刀光闪过，薄如蝉翼的鱼片整齐码入盘中，透着晶莹光泽。
所谓“八宝”，由八种配料构成：农村山茶油、蒜蓉、芝麻、花生、盐、鱼生草、姜丝及炒米，这也是“龙川八宝”名称的由来。袁师傅解释，鱼片本具清甜爽滑之质，淋上灵魂山茶油后，口感更为细腻。成菜上桌，鱼片透亮，配料色泽分明，仅看卖相便引人食欲。
据民间口述及乡土文史记载，龙川八宝鱼生在河源流传已逾五百年，雏形最早可追溯至明朝天顺年间。食客在此品尝的，不仅是美味，更是穿越时空的饮食文化。吃法简便：夹起一片薄鱼生放入碗中，依喜好搭配配菜，最后淋上山茶油拌匀。鲜甜鱼片、香脆配料与顺滑茶油在口中交融，恰到好处。
从选材到刀工，从配料到食法，细节之处尽显当地厨人的匠心坚守。若想真正领略这份地道鲜甜，不妨亲赴河源龙川，感受这道百年名菜的独特魅力。
文、出镜｜记者 冷霜 符畅
拍摄｜记者 邓鼎园 刘畅
剪辑｜记者 周敬雅
包装｜记者 张惠鑫
外联｜熊新元 张宇庭
出品｜探宝girls融媒工作室
