中新网北京7月24日电(记者 上官云)俗话说“冷在三九，热在三伏”。眼下正值“三伏天”，社交平台上一时间热闹起来，“头伏饺子二伏面”“三伏天减重食谱来了”等话题频频登上热搜。
若是回到没有空调和电风扇的古代，面对那般酷热，古人靠什么饮食来应对？扬州大学文学院特聘教授孟令法指出，伏天吃面并非新鲜事，古已有之。不仅如此，古人在夏季的饮食颇为讲究，除了时令果蔬，还会特意准备冷饮、荷叶粥等清淡解暑的食物，以此度过漫长炎夏。
在孟令法看来，这些夏季饮食习惯里，不仅藏着顺时生活、冬食夏补等养生智慧，更结合了一系列避暑方式，将原本难熬的长夏，打磨成一套有节律、有文化韵味且充满生活情趣的岁时体系。
资料图：参与活动的居民手中的烙饼摊鸡蛋。中新社记者 崔楠 摄
**热汤面，驱散积热**
作为四时八节中重要的一环，孟令法表示，古人眼中的夏季通常从立夏开始，历经端午、夏至、三伏、七夕，直到立秋结束，跨度超过3个月；若遇上闰月，时长甚至可达4个月。
在这段最炎热的时期，面食颇受欢迎，这种偏好早在南北朝时期便有了记载。南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中明确写道：“伏日，并作汤饼，名为‘辟恶饼’。”
《世说新语》里也记录了一段趣事。何晏是三国时期的玄学家，生得俊美，面色白皙，所谓“美姿仪，面至白”。魏明帝曹叡怀疑他是擦了粉才如此白净，便在盛夏时节赏给他一碗热汤饼。何晏吃完后大汗淋漓，用衣袖擦脸，结果肤色反而显得更加白净了。
孟令法解释称，经考证此事或为魏文帝曹丕所为，但这足以证明当时盛夏确有食“汤饼”的习惯。自宋代起，“汤饼”逐渐演变为如今的片汤面一类食物，后世也将面条等面食归入此类。至今，“头伏饺子二伏面”的说法依然流传。
“顺应自然规律来看，伏天吃面食主要基于身体经验。人们认为三伏天出汗多，易耗气伤津，而吃热汤面能让人微微发汗，有助于驱散体内的积热湿气。”他说。
**买冰食，吃羊肉**
除吃面外，进入三伏天后，古人为纳凉避暑，在饮食上可谓费尽心思。
资料图：图为伏羊开锅仪式。中新社发 潘索菲 摄
孟令法举例说，民间喜爱凉饮、蜜饯、绿豆粥、荷叶粥及莲子羹等清淡食物。宫廷则有造冰、藏冰、赐冰的制度，虽然民间无法相比，但也常在汲取井水、食用凉浆之外，去冰铺购买冰食。
此外，民间还有“冬食夏补”的传统。除了消暑，古人讲究“以热制热”，传说源自彭祖的“伏天吃伏羊”便是典型代表。
孟令法查阅文献发现，“伏天吃伏羊”在汉代已普遍流行。据《汉书》记载，皇帝会在伏日于宫中“诏赐从官肉”，这里的“官肉”指的就是“大三牲”之一的羊肉。
“伏日食羊”在民间同样盛行。孟令法分析，古人认为夏季人体毛孔张开，羊肉性温，再配以葱、姜等熟吃热饮，可逼出体内冬春积攒的寒湿之气，从而预防秋冬咳喘等疾病。
**三伏天的养生之道**
总体而言，孟令法介绍，从古至今，夏季尤其是三伏天的饮食偏重清、淡、凉、润，趋向清热、祛湿、健脾，少荤腻、忌燥热，因此时令蔬果常备不缺席。
资料图：图为黑皮冬瓜迎来丰收季。 王宇 摄
“时令蔬果种类随时间推移不断丰富，如甜瓜、菱角、莲蓬、莲藕、青梅、李子、冬瓜等，凉茶、菊花茶、酸梅汤等也是饮品中的佳品。”他补充道，冬食夏补虽有保健作用，但不暴饮冷、不酗酒、不过度食辛热，仍是夏日保护脾胃的重要法则。
在“三伏天”，人们忌讳暴饮暴食，强调少吃冰食冷食，这一习惯经受住了时间考验，也体现了中国人独特的养生智慧。“古人总结了许多夏季养生经验，比如顺天时，即顺应夏季阳气升发，以热散寒，优先选择时令食物，拒绝一味贪凉；调阴阳，即寒热食材搭配制衡，养阴生津以弥补暑热损耗等。同时，饮食方面主张清淡、适量、温和。”孟令法称。
他总结道，“三伏天”养生之道的核心在于遵循五大原则：顺应天时、调和阴阳、兼顾祛湿护脾、冬病夏治以及保持平和心态，以此灵活调养身体。
