在江西萍乡和宜春一带，肥肠粉是早餐摊上最硬核的一味，也是当地人唤醒清晨的“猛药”。先把卤好的猪大肠切成小段，和红薯粉条丢进骨汤里烫熟，肥肠要嚼出软糯弹韧的劲儿，粉条得爽滑吸饱汤汁，最后淋上一勺红油辣子，整碗汤色立马红亮起来。端起碗连汤带粉吸溜一口，肥肠的醇厚混着粉条的滑润在嘴里撞个满怀，辣味直冲鼻腔，额头上渗出细汗，所有困倦都被这碗浓烈的滋味彻底驱散。
想做出一碗好肥肠粉，肥肠的清洗和卤制是关键，工序虽繁琐，却直接决定成品的成败。猪大肠得用面粉和粗盐里外反复搓洗，把黏液和异味去干净，翻个面摘净多余油脂，再用清水漂洗几遍，直到水色变得清澈。洗净的肥肠冷水下锅焯煮，撇去浮沫后捞出切段。热油下姜片、八角、桂皮和干辣椒爆香，再把肥肠段倒进去翻炒，加酱油和料酒，注入足量开水慢卤一个半小时。肠子在卤汤里慢慢变得软糯红亮，卤香渗进了每一层肠壁。红薯粉条则需提前用温水泡软。
另起锅烧开骨头熬制的高汤，把泡软的粉条丢进去烫一分钟，粉条很快就能吸饱鲜味，变得半透明。捞出来铺在碗里，上面码上卤好的肥肠段，浇上一勺滚烫骨汤，再淋上红油辣子，撒点葱花和炸花生米。粉条吸足了骨汤的鲜味，表面裹着一层红亮的油光，肥肠堆在顶端，醇厚的卤香直往鼻子里钻。
夹起一箸肥肠粉送进嘴里，粉条爽滑弹韧在齿间滑动，吸饱汤汁后每一根都饱满入味。肥肠软糯醇厚，卤香浓郁，嚼动时油脂的香气在嘴里迸发，肠壁的韧性和内部的软糯很有层次，红油的辣意紧跟着在舌尖蔓延，偶尔还有花生米的酥脆感加入口感变化。萍乡的清晨，一碗肥肠粉下肚，额角渗出细汗，整天的精神都被这碗浓烈的味道唤醒，那是属于湘赣交界之地的热烈与直接。
