酿制浓香型大曲酒，绝大多数以单一高粱为原料，仅有少数名优酒厂会尝试多种原料配合。这种酒的配料工艺采用续楂法，即把发酵好的糟醅与原料、辅料混合蒸煮，出甑后摊晾、加曲、入窖发酵。因为是个循环过程，所以叫续楂配料。投多少料看甑桶大小，得按粮、醅比例来。原料里淀粉不能太多也不能太少，比较合理的粮醅比例是 1∶4.5。若蒸馏甑桶容积在 1.25～1.4 m³ 之间，大约能装糟醅 1 200～1 300 kg，这时投入原料 260 kg 左右比较合适。辅料用量也看原料量，正常的糠壳量占原料的 18%～24%。
一、配料的作用
配料主要有这些作用：
调节糟醅酸度，把入窖粮糟的酸度控制在适宜范围；
调节入窖粮糟的淀粉含量，也能调节窖内温度，让酵母菌在合适的酒精浓度和温度下繁殖。为了达到这个目的，可根据季节在规定范围内调整配料比例；
降低粮糟水分，再补点新鲜水，能增强糟醅的活力；
原料吸收一定酸，对淀粉糊化和糖化有利。
二、拌和
蒸馏前，要把发酵糟醅、原料、糠壳充分拌和，步骤如下：
首先，按甑桶容积切开一定数量的发酵糟，按比例加入高粱原料充分拌和，这叫润粮。目的是让淀粉充分吸收糟醅里的水分和有机酸，利于糊化。要求在上甑前润粮，拌和要均匀疏松，不能有灰包疙瘩，得拌两遍以上。润粮完后，收拢成锥形，四周收紧，表面拍紧，场地扫干净，堆上撒相应糠壳盖严。
其次，离出甑 10～15 min 时进行第二次拌和。要求低翻快拌，糠壳分布均匀，不能起疙瘩，操作要快，尽量少让酒精挥发。
最后，拌好后糟醅量要准，上下不能超过 25 kg，才能保证配料准确。多了少了都会影响糊化、发酵和产品质量，所以拌和前挖糟要准。
除了拌和母糟，还要拌回糟。回糟蒸馏后成下排的丢糟，拌和时加多少糠壳看丢糟含水量。拌好要立即收拢拍光，扫净场地。为了控制入窖淀粉含量，一般会根据冬寒夏热调整配料比例。
由于原辅料性质不同，酒糟（或酒醅）残留淀粉量不同，气温高低有别，配料比例也得变。原粮与酒糟（或酒醅）比例一般是 1∶4.5，填充料（糠壳）占原粮 18%～24%。调整配料主要看入窖淀粉浓度、水分、入窖温度和酸度。通常原料淀粉含量高，酒糟和填充料配入比例就要增加；酒糟残留淀粉多，就要减少酒糟配比、增加填充料；冬季气温低，酒糟和填充料用量多一些；夏季气温高，用量少一些。配料比适当，蒸料糊化好，微生物繁殖和糖化发酵好，成品酒风格也独特。所以配料比要准、相对稳定，不要忽大忽小；拌料要混合均匀、保持疏松；混蒸混烧时拌醅要尽量减少酒精及香味成分的挥发损失。
