这种加了豆腐的肉饼做法，好些地方都流行，多数时候它们是以肉丸子的模样登场。不过我为了好控制热量，也为了省事，把它换成了煎的做法，味道同样相当出色。
豆腐搭配上新鲜肉馅，口感格外独特，鲜香浓郁，这一大盘我一个人就能全吃光，过瘾极了。
豆腐肉饼（可做8个）
配料：猪肉馅（肥瘦比例不限）200克，北豆腐（老豆腐）200克，大葱30克，姜5克，料酒15克，酱油20克，盐1.5克，香油10克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺(1.25ml)，细砂糖5克。
制作过程
先处理豆腐。做这个菜得选质地硬的北豆腐或者老豆腐（图1），千万别用软嫩的南豆腐、内酯豆腐。
准备一块纱布，或者一条煮过洗干净的毛巾。把豆腐碾碎了铺在毛巾上（图2），用手慢慢拧，把豆腐里的水分挤出来（图3）。
拧干水分的豆腐渣倒进碗里备用（图4）。
北豆腐也叫老豆腐、硬豆腐、卤水豆腐，质地较硬，比较粗糙；南豆腐（石膏豆腐、嫩豆腐）则软嫩洁白。做这道菜，必须用北豆腐。
大碗里放猪肉馅（最好是肥瘦相间，三分肥七分瘦最香）以及其他所有调料（葱姜末、酱油、料酒、盐、香油、玉米淀粉、白胡椒粉、糖）。
用筷子快速搅拌，把肉馅拌匀。筷子要一直快速搅，直到肉馅有发粘的感觉。
把豆腐渣倒进肉馅里，搅拌均匀。
抓一把肉馅，揉成圆球，再按扁，做成肉饼状。全部捏好后铺在油纸上，这个量大概能做8个肉饼。
电饼铛或者平底锅都能用。
锅烧热后倒一点植物油，放入肉饼（我分两次烙，一次放4个）。
用电饼铛的话，表面刷层油，盖上盖子，大约4分钟就熟了。
用平底锅就用中小火，两面各烙3到4分钟。注意火候别糊底，两面金黄就能出锅。
“
这里用的是煎的方法。
把调好的肉馅搓圆，下油锅炸成金黄色，那就是好吃的肉丸子。
空气炸锅理论上也行，表面刷点油再放进去效果更好。
”
