备料时分：大虾要备上十二只，粉丝一把，大蒜一整颗，小米辣两个，再配点葱花点缀
调味先备好：生抽加两勺，蚝油备一勺，白糖半勺，还得有足够的食用油
先泡粉丝：温水下，泡到粉丝软乎，摊放在盘子底部；大虾处理下，虾须虾枪剪掉，开背除去虾线，平放在粉丝上面
蒜蓉要现做：大蒜全剁成蓉，取一半研碎，锅里倒油，小火慢慢把这部分蒜蓉炒至金黄色，倒进盛着生蒜蓉的碗里
调制成酱汁：碗里放进生抽、蚝油、白糖、切好的小米辣，搅拌均匀，这样金银蒜蓉酱就配好了
铺酱蒸虾：把蒜蓉酱均匀地浇在虾身上，蒸锅水开后再放上盘子，大火蒸个八分钟
出锅增香：端出盘子时，撒上一把葱花，再烧一小勺热油，往葱花上一淋，香气立刻生发，就可以端上桌了
小知识里藏着门道：生蒜留着清爽香气，熟蒜带来醇厚焦香，两样合在一块，口感层次才够丰富；光放生蒜口感辛辣，全用熟蒜香味又显得单薄
蒸的时间有讲究：水开了再上锅，大火蒸八分钟最为恰当，时间长喽虾肉会缩水变老，吃着口感发柴
粉丝有个诀窍：泡粉丝得用温水，开水泡不行；泡好后水分得控干，免得蒸完汤汁多，吃着味道要变淡
吃法可变通：不爱辣的，小米辣就别放；喜欢汤汁拌饭的，蒸之前悄悄倒点清水
这道菜真不复杂，蒸着吃又省油还健康，虾肉鲜美，粉丝饱吸蒜蓉汤汁，不论家里吃饭还是招待朋友，都正合用
