三伏天里，天气闷热，面对油腻厚重热菜确实没什么胃口。此刻，不妨来尝试些清凉的小菜，五款各异风味的凉食，涵盖凉拌、小炒等类型，冰爽又清淡，换着花样吃，既能消解燥热，还能唤醒食欲。
鸡胸肉处理起来很方便，煮熟后焖上五分钟，保证肉质滑嫩，绝无柴感。再配以脆爽的黄瓜条，用红油拌和，鲜香中带着恰到好处的一丝微辣。
准备鸡胸肉 200g，半根黄瓜，还得有香菜、白芝麻、蒜末，再加上辣椒油、两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油，少许白糖和盐。
梅子和花雕酒是调配熟醉汁的关键，冷藏浸泡两小时以上，要是能放上一夜，那风味更佳。虾肉、鸡肉、藕片这三样，都能在汁液中充分入味。
虾子准备 200g，白斩鸡腿肉两个，藕片 150g，还要加些青豆 50g。熟醉汁的配方是：话梅 5 颗，花雕酒 100ml，三勺生抽、一勺老抽，冰糖 30g，再加上八角、桂皮、姜片和 200ml 清水。
面条下锅煮熟，立刻过一遍凉水，最后拌上香油，这样就不会粘连在一起。口感将是筋道爽滑，绝不会坨。酸辣酱汁的调制也很关键，要浓郁才行。
准备荞麦面或者冷面 200g，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、油炸花生米、蒜末、葱花、白芝麻、香菜和干辣椒。酱汁方面，需要两勺生抽、两勺香醋、一勺辣椒油、半勺白糖、盐和各种调料的芝麻油 1 勺。
毛豆需要提前焯水，确保熟透。酱瓜则要冲洗，去掉多余的盐分。这样处理过的食材，放凉了吃，依然清爽可口。
准备酱瓜 150g，毛豆 200g，蒜末和干辣椒。调味料包括生抽和少许白糖。
处理莲藕很有讲究，沸水里焯一分钟即可，然后立刻过凉，这样能牢牢锁住脆感。如果煮得时间过长，莲藕就容易发软甚至发面。
准备莲藕 300g，蒜末、小米辣、香菜。调味料还是用两勺生抽、一勺香醋、香油、盐和少量白糖。
