夏日里头，厨房里头闷热得紧，点外卖又油腻又费时间。这里给您介绍八道简单又快速的饭菜，涵盖凉菜、热炒和蒸菜，备好料到出锅全程不超过十分钟。少油但够鲜，随便搭配就能吃上一顿好好的晚餐。
先说说第一道菜，莲藕薄片配调料。准备莲藕三百克、蒜末、小米辣、香菜、两勺生抽、一勺香醋、几滴香油和少许白糖。莲藕要削干净，切成薄片，泡在水里防止氧化。烧开水把莲藕焯一下，一分钟就好，然后马上捞到凉水里，这样口感才脆。调料混在一起，一拌莲藕就拌好了。
第二道菜是莴笋炒肉丝。莴笋拿一根，猪里脊肉一百五十克，还有蒜末、生抽和一点蚝油。肉丝不能直接炒，先和淀粉、调料腌五分钟，这样肉质会嫩。莴笋削掉皮，切成丝，锅里放点油，肉丝变色就先拿出来。再用蒜末爆爆锅，莴笋下进去快速炒一分钟，和肉丝合在一起，加点调料就出锅了。
第三道是莲藕番茄。还是用三百克莲藕，再加上熟透的番茄两个、蒜末和葱花，放点盐和白糖。藕片焯水晾干，番茄去皮也切成小块。小火把番茄炒到出汁，然后下莲藕片，炒匀一分钟，最后撒点葱花。
第四道菜来点颜色的，青豆炒肉末。新鲜或者冷冻的青豆二百克，猪肉末一百克，蒜末、干辣椒、生抽和一点蚝油。青豆要用开水焯三分钟，熟透了再沥干。肉末在锅里炒散，加点蒜末和辣椒，青豆倒进去大火炒，调味后就好了。
毛豆炒蒜辣也是一道好菜。毛豆三百克，准备蒜末和干辣椒、盐、生抽。毛豆洗干净，两头剪掉，水煮五分钟，熟了就捞出来。锅热了放蒜末和辣椒炒香，下毛豆快炒，等毛豆变色加点调料。
虾仁炒辣椒也不错。用虾仁两百克，干辣椒、蒜末、一点料酒、生抽、少些淀粉和盐。虾线要挑掉，加淀粉和料酒腌五分钟。油热了放调料炒香，然后下虾仁，等虾仁变色卷起来就出锅。
凉拌藕片也是清淡的好选择。莲藕三百克，跟前面一样准备蒜末、小米辣、香菜、生抽、香醋、香油、盐和白糖。这次把莲藕切成薄片，泡一下，焯水再过凉水，把调料和藕片拌一拌，好吃又解腻。
最后一道是蛤蜊蒸蛋。蛤蜊一百五十克，鸡蛋三个，姜丝、盐、蒸鱼豉油和香油。蛤蜊用盐水泡两小时，吐掉里面的泥沙。鸡蛋加一点五倍的温水搅拌，表面的泡沫去掉。蛤蜊放在盘子里，倒上蛋液，水开了中火蒸，八到十分钟，蒸完淋上蒸鱼豉油和香油。
