夏日里，仔鸭斩块焯水后，腥气去得干干净净。苦瓜从中剖开，内瓤被刮掉，改成厚片，用盐腌一腌，把苦汁挤个精光。茶油、姜蒜、干辣椒备着，这时候清火的苦瓜遇上鲜美的仔鸭，实乃好搭配。锅里茶油烧滚，鸭块下锅煸炒至皮色金黄，微微收缩，油脂逼出不少。随后，姜片、蒜瓣、干辣椒投进去，爆出香味来。料酒和酱油跟进去，足量的开水倒进去，焖个二十分钟，鸭肉就熟了七八分。
苦瓜片这时下锅，让它也焖软烂。紫苏叶和盐加进去，调个味儿，接着大火猛攻，收汁，出锅。这一锅端上来，鸭肉的鲜和苦瓜的回甘，都出来了。
要说到关键，鸭块得煸到皮色金黄又收缩，油分少了许多，这样焖出来，肉质才紧实不腻，香气也更足。苦瓜得先用盐腌过，挤掉苦汁再下锅，那样苦味才柔和，吃起来适口，还能充分吸收鸭肉的鲜香。清苦和鲜美，就能这样完美融合。焖煮的时候，先把鸭肉焖到七八分熟，再下苦瓜，两者在锅里相互渗透，成就彼此。出锅前撒一把紫苏叶，香气来个升华。
苦瓜炒仔鸭，是湖南人夏日里应对暑热的小聪明。苦瓜的清苦和仔鸭的鲜美，在慢火焖煮中，相得益彰。夏天吃着正合适，既能满足口腹之欲，又能清热降火。这实在的家常味儿，清鲜不腻，回味来得长。吃的时候配上热腾腾的米饭，苦瓜的甘甜和鸭肉的鲜香在嘴里缠绵，吃完浑身爽快，夏天的燥热，仿佛也被这道菜消解了不少。湖南人就是懂得拿食材间的平衡来对季节变化，苦瓜和仔鸭，就是再好不过的印证。
在湖南，夏日餐桌上有苦瓜炒仔鸭，是很常见的家常菜。菜市场的仔鸭，自家种的苦瓜，这样简单的组合，却能做出让人难以忘怀的好味道。苦瓜煮进鸭肉里，苦味变得极其柔和，吃起来先是微微带点清苦，随即转为甘甜，和鸭肉搭在一起，清鲜解腻。这道菜，正体现了湖南人吃法里的智慧，一清一鲜，吃得人心里舒坦。做出来，色泽红亮，油润光鲜，入口鸭肉鲜香，带着苦瓜的回甘，苦味融化成清甜。
