春日的安徽菜市场上，韭菜与豆芽争相上市，这两种时令蔬菜组合清炒，辛辣与脆嫩交融，成就了春季最道地的速食小菜。家常版的韭菜炒豆芽，要先将韭菜摘洗干净切成寸段，绿豆芽则需彻底洗净并沥干水分，豆芽必须控干，否则下锅即成煮豆芽。锅中倒入菜籽油，蒜末爆香后，先下豆芽大火爆炒，豆芽在热油中迅速变软、体积收缩，发出清脆声响。待豆芽断生之际，倒入韭菜段继续翻炒，韭菜受热快速变软而更显翠绿，辛香四溢开来。
调入适量盐及少许白糖，快速翻炒均匀后即可出锅，整个过程不过两三分钟。韭菜翠绿、豆芽洁白透亮，颜色清爽的菜盘，夹一筷子送入口中，先尝到豆芽的脆嫩多汁，随后感受韭菜的辛香鲜美，两种口感在口中交替，带来脆软交融、清爽利落的味觉体验。春天食用此菜，格外舒畅，仿佛将整个春日田野搬进了厨房。搭配白米饭或清粥皆宜，清淡而不油腻，食后从胃到喉咙都倍感清透。
安徽乡野，春来后菜园里最先冒头的便是韭菜，割一茬又长一茬，越割越发旺。豆芽同样可家中自行培育，只需抓一把绿豆泡水数日，便能生出白嫩的新芽。这两样食材都是春季最平易近人、最新鲜的，搭配烹煮即成春天最具草根风味的小炒。安徽人烹饪韭菜炒豆芽，讲究大火快炒，切忌过度煎炸，否则韭菜会失水变蔫，豆芽不脆，难以保留其本真滋味。家中若来客，值春时以便饭相待，一盘韭菜炒豆芽端上，清爽而不失体面。
韭菜炒豆芽，是安徽人春日餐桌上的信物。每当韭菜与豆芽集中上市之际，便意味着春天已然到临。此菜虽朴素，却蕴含着其他季节难以复制的春日清新爽快，过了这个时节，韭菜渐老，豆芽亦失水灵，故每年春天都倍加珍惜地享用多次。旅途在外的安徽人，每逢春天目见韭菜与豆芽，便想起故园的菜圃与母亲灶台那口铁锅。虽自己复炒一盘，却总觉韭菜香气不足、豆芽脆度不够，缺失的正是老家春日田野中那股带着泥土芬芳的鲜活气息。
