食物滋味能否保持纯粹，关键在于从出锅到入口之间经过的时间长短。很多食材出锅之后，温度慢慢降下来，时间一长，内部的水分和香气就会不知不觉溜走。所以说，努力做到刚刚做完马上就吃，尽可能避免菜做完后长时间摆放不动，这其实是让食材原来的新鲜口感和亮丽色泽得以保留的一条实在办法。这般对时间的精准拿捏，就算是最普通的家常小菜，也能让它发挥出应有的最佳水平。
马上做马上吃，第一点是能够留住食物的“新鲜本味”。蔬菜刚出锅时，细胞壁因为受热而变得柔软，汁水就被稳稳地关在纤维里面，咬下去就是清脆带着甜头的口感。要是放久了，盐分和汤汁会慢慢往里渗透，蔬菜就失去挺立的样子，变成软趴趴地流着水，那种刚切完时爽快的脆劲儿就完全没了。肉类的口感变化更加清楚，刚炒好的肉片又滑又多汁，可是在摆着不动的时候，肉汁会渐渐流出来，肉里的纤维也因为水分跑掉而变得干巴巴的。时间仿佛是个不大声说话的抽湿器，偷偷地把食物最勾人的质感给吸走了。
不让人放太久，还能防止食材彼此之间的味道混杂和香气飘散走。一道菜的香味是由好些种香气分子合成的，这些分子在菜刚出锅时最为活跃。温度一降下来，有部分香气会消散在周围，另外一些则可能因为盖子一盖产生的冷凝水，让味道变得“闷”了些。尤其是凉拌菜和清炒的青菜，它们的气味特别清新，最怕被水汽和长时间闷出来的怪味道给盖过去。就得现在做现在吃，这样才能让鼻子和舌头一起感受到那纯粹从锅里冒出来的热气以及淡淡的清香。
培养现在做现在吃的习惯，需要把做饭的步骤做一些调整。比如，可以事先把食材全弄好，分别盛在小碗里，做到“一切都准备好了，就差开火”。炒菜的时候按人吃饭的数量和食量来决定分量，尽量别做太多。如果确实有剩下的菜，也应当在出锅后迅速端出来让它自然地凉下来，而不是一直放在热锅里或者灶台边上。让食材在它状态最棒的时候被吃到嘴里，是对食物的一种尊重，也是对自己和家人舌头的一种疼爱。每当每一口饭菜都带着出锅时的鲜活滋味，日常的一日三餐就多了些清爽和舒心。
