江西鹰潭和贵溪一带，夏夜里的烧烤摊总是热闹非凡，其中最受青睐的便是烤鲫鱼。这道菜将鱼处理的干净利落，从背部剖开，用竹签撑平，放在炭火上慢慢烤制。直到鱼皮变得焦黄且有些酥脆，鱼肉则保持鲜嫩多汁。表面刷上特制的辣椒酱和孜然粉，烤好的鲫鱼外皮焦香四溢，内里肉白鲜甜，两种味道在口中交融，是当地人佐啤酒、慢慢撕着享用的佳品。
做这道烤鲫鱼，鱼的处理方法和火候控制是关键所在。鲫鱼先要刮净鳞鳃，从背后剖开取出内脏，仔细洗净后用厨房纸吸干体表水分。鱼的两面划几道浅口，这样更容易入味，但注意深度，别伤了鱼皮。然后拌入盐、姜片和料酒，腌制二十分钟，这样鱼肉去腥效果更好。腌好之后再吸干鱼身水分，这一步很重要，关系到鱼皮能否烤得酥脆。
炭火烧起来，等火焰稳定后，将鲫鱼皮朝下放在烤网上，与炭火保持约十五厘米的距离，慢慢烤制。看着鱼皮慢慢收缩，变得金黄焦脆，斑点点点浮现，这时候翻面，继续烤直到鱼肉变白熟透。用筷子轻轻一拨，鱼肉便轻易分开了，这时候就烤好了。再刷上调好的辣椒酱、孜然粉和花椒粉，让酱料在炭火的映照下均匀附着。炭火的温度让酱料的香气更加浓郁。
吃上一口烤好的鲫鱼，外皮焦脆酥香，带着特有的炭火气息；内里的鱼肉鲜嫩紧致，雪白的肉瓣在口中断开，鲜甜之中混合着辣椒的微辣和孜然的香浓。鱼皮与鱼肉的口感在口中交替，越嚼越能尝出河鲜的独特鲜味，就连鱼骨之间的细刺也被烤得非常酥脆，可以直接嚼碎。在鹰潭的夏夜，来一盘这样烤好的鲫鱼，喝上几瓶冰镇的啤酒，大概是夜深人静时最惬意的享受。
