四神汤：健脾养胃的传世食疗方

乾隆皇帝南巡途中，随行的四位大臣相继病倒。舟车劳顿加上水土不服，让他们难以支撑。御医们想方设法，却始终束手无策。皇帝得知后，十分关切，便悬榜求医。

没多久，有位僧人揭榜，开出一剂药方：莲子、芡实、淮山药、茯苓等量炖猪肚。大臣们依方服用，很快便痊愈了。乾隆大喜，当即赐名“四臣汤”。

这道汤传到闽南后，因“臣”与“神”发音相近，渐渐讹传成了“四神汤”。其实，山药、莲子、茯苓、芡实都是药食同源的佳品。早在两千多年前的《黄帝内经》里就提到“空腹食之为食物，患者食之为药物”。许多食物既能日常食用，也能防病治病。

接下来，就通过五道食疗方，聊聊药食同源的话题。首当其冲的，便是开篇提到的四臣汤。

这个汤来自茯苓、莲子、芡实、山药。性质平和温润，被誉为“四季健脾祛湿第一方”。四味食材各有所长：山药擅长补虚，茯苓长于祛湿，莲子以养心安神见长。相互补充，制成的汤水能健脾养颜、祛湿降燥。古籍中多有记载：山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢”，莲子“交心肾、厚肠胃、固精气”，茯苓被古人誉为“四时神药”，芡实则被视为延年益寿的上品。

四臣汤的家常做法很简单。基础煮水版：莲子10克、茯苓10克、山药10克、芡实10克（干品，比例1:1:1:1）。将食材洗净，莲子去芯，一起放入锅，加500毫升水，大火开后转小火煮20分钟，滤出汤汁饮用，食材可再煮1-2次。煲汤版：四神食材各15克、排骨200克、生姜2片。排骨焯水，食材泡发10分钟，放入砂锅，加足量水，大火开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时，加少许盐调味。喝汤吃肉，食材也可一并吃掉。

小建议：铁棍山药药效更好，口感也更佳。每周喝2-3次，坚持1-2个月，脾胃功能和湿气问题会慢慢改善。

第二道是八珍糕，也称作八仙糕。此方源自明代，最早记载于《外科正宗》。配方以党参、茯苓、山药、莲子等八味药食同源材料为主，核心功效是补中益气、健脾开胃。

清宫医案显示，乾隆皇帝从50多岁开始，几乎离不开八珍糕。到了晚年，宫廷御医在原方基础上去掉麦芽、山楂，又加了人参，以增强补气健脾、益寿延年的效果。光绪年间，慈禧太后也用八珍糕调理脾胃虚弱。她因贪吃肉食而患泄泻，太医李德立用八珍糕治好了她的病，她吃了后胃口大开，便称之为“清宫八珍糕”。

八珍糕的现代做法：茯苓、山药、莲子、芡实各30克磨粉，与粳米粉150克、糯米粉60克（比例5:2）混合，加适量水和糖调成糊状，倒入模具蒸熟。糖尿病患者可用菊粉替代糖，孕妇和腹胀的人慎用。

第三道是山药小米粥。山药在《神农本草经》中被列为上品，书中说它“补中益气力，长肌肉”，“久服耳目聪明，轻身不饥延年”。《本草求真》则说，山药“本属食物”，性质平和，既能补脾益气，又能滋养脾阴，适合长期服用。民间都说“山药蘸蜜糖，吃了寿命长”。

小米健脾和胃、补益虚损，两者搭配，养胃效果更好。药王孙思邈在《千金方》中说“春时宜食粥”，而山药小米粥正是四季适宜的经典粥品。

山药小米粥的做法：山药150克、小米50克、大米30克、红枣3-4颗。山药去皮切小块，小米、大米洗净，红枣去核。一起放入锅中，加足量水，大火烧开后转小火煮30-40分钟，直到粥变得黏稠，山药软烂。

小提示：处理山药时建议戴手套，其黏液中的植物碱和皂角素可能引起皮肤发痒。对胃寒、慢性胃炎的人来说尤其友好。

第四道叫阳春白雪糕，名字很雅致。明代医书《鲁府禁方》记载了一道“白雪糕”，由茯苓、山药、芡实、莲肉（莲子去芯）制成。《神农本草经》把山药列为上品，说它能“益气力、长肌肉”。明代医家认为，这个配方通过调理脾胃，可以延年益寿。

阳春白雪糕的做法：白茯苓60克、山药60克、芡实90克、莲子肉150克。将这些食材捣成粉末，与大米粉、糯米粉各500克混合。蒸熟后掺入白砂糖500克，搅拌均匀，揉成小块，晒干或烘干保存。老年人每天吃2-3次，每次1-2块。

这糕点很适合老年人日常调理，能健脾胃、益肾气、宁心安神。

最后一道是茯苓山药莲米粥。这个粥出自《中医药膳学》，是一种养心健脾的药膳。具有益气健脾、养心安神的功效。方中的茯苓养心安神、健脾利湿；莲子健脾利湿、养心益肾；山药益气养阴、健脾补肺益肾。三者搭配粳米，能对心脾两虚引起的食欲不振、疲倦无力、心神不宁、心悸失眠特别有效。