新鲜零食品牌正密集进驻各大商场的B1层以及热门商圈，使这些区域成为品牌竞争的新焦点。不过，在火热的市场态势下，新鲜零食在食品安全与信息透明度方面的问题也逐渐浮出水面。
近期，绝味新鲜零食门店售卖的现制饮品因保质期仅一天却使用长保浓缩果浆制作引发广泛关注。经深入调查，媒体发现多家此类品牌的现制饮品均存在配料表缺失的问题。
据零售商业财经披露，绝味门店入口处的鲜饮制作区张贴着保质期仅一天的宣传标语，但实际使用的却是长保浓缩果浆，通过简单混合后当作短保产品销售；制作过程中，原料解冻依赖直接浸泡，缺乏标准化流程；罐装环节桑葚含量全凭员工手感控制，量杯使用不统一。
记者以顾客身份致电该店，工作人员承认现制果汁会使用果浆类产品，但保质期约在十五到三十天之间。该工作人员还表示，现制饮品的原料包括果汁、茶叶、鲜奶，均于门店当天制作，并强调"所有产品都会提醒顾客当天饮用完毕，绝对不能隔夜，如同普通奶茶店售卖的产品一样，都会建议当日消费完。"
关于鲜饮产品使用浓缩果汁及后续原材料变更等疑问，记者向绝味食品股份有限公司提出采访请求，但截稿前未获正式回复。
绝味新鲜零食现制饮品曝出的隐患，只是整个新鲜零食行业规范不足的缩影。记者走访多家新兴零食品牌后确认，现制饮品不公示配料表已成为行业惯例。
在一栗nutco门店，记者发现其鲜饮产品仅标注生产日期、保质期及容量，但强调"饮品现做，当天食用，不可过夜"。以一款芒果饮品为例，外包装虽无配料表，但店员透露包含芒果浆、生椰乳、西米等成分，并非浓缩果汁。制作流程方面，店员称该饮品由工厂完成制作后冷冻运输至门店，再进行分装。
类似情况也出现在几多全和金粒门等品牌。社交平台上有用户指出这些品牌的现制饮品缺少配料表。
尽管部分消费者认为在主打新鲜健康的门店购买的产品"无需关注配料表"，但也有人因此感到不满。一方面，有消费者认为这类产品口感出色，堪比网红茶饮店；但另一方面，也有消费者发帖质疑金粒门某款饮品"无配料表坑人"，评论区就有用户回复"难怪喝了睡不着觉"。
新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅指出，对于易对咖啡因敏感的人群、食物过敏者及有特殊饮食需求的人来说，配料表是其判断产品是否合适的关键依据。缺乏明确成分标注的产品，无异于将消费者置于未知健康风险之中。新鲜零食赛道原本以"比传统零食更健康、更透明"的差异化优势赢得市场，如今连最基本的配料标识都忽略，显然存在隐患。若消费端的负面情绪持续积累，可能会对整个赛道的声誉造成冲击。
新鲜零食的火爆与其市场定位密切相关。中泰证券研究所的《新鲜零食四问四答：浅析万亿赛道"新鲜"变量》报告指出，新鲜零食的兴起源于多个因素：消费者健康意识增强，百分之六十七的受访者愿意为清洁标签支付加价；线下体验式消费兴起，现制透明+试吃模式契合社交分享需求；家庭小型化带动小包装、即时零食需求增长；悦己消费升级，零食消费从囤积转向下午茶、通勤等碎片化场景。
同时，该赛道的发展潜力巨大。报告预测，到二零二五年，市场规模将达一百八十亿至二百五十亿元，近五年复合增长率超百分之二十，且持续吸引资本关注：二零二五年全年的融资事件超二十起，总额突破十亿元，投资估值模式也从网红流量转向供应链与单店盈利模型。
不过，新鲜零食在高速发展的同时，也出现了食品安全风险。公开资料显示，今年一月，金粒门就因代工厂卫生问题、篡改生产日期等事件公开致歉，并制定了相应赔付方案。
此次饮料事件再次凸显，"新鲜"既是品牌卖点，也可能成为制约其发展的因素。中国商业联合会专家委员会委员赖阳认为，保质期仅一天的现制饮品容易让消费者误解为原料新鲜或当日制作。若实际使用浓缩原料，企业必须清楚说明"一天保质期"具体是指制作、灌装还是销售环节。利用消费者对"鲜"的普遍认知进行宣传，却不披露影响购买决策的关键信息，可能构成误导性宣传。
更重要的是，随着市场竞争加剧，完善相关规定和强化监管迫在眉睫。"业态可以创新，但产品必须有标准，责任必须有边界。"赖阳建议，新兴业态发展快，标准建设不能长期滞后。当前部分产品属性介于现制饮品、预包装食品和零售食品之间，在原料规范、信息披露、储存销售期限等方面都缺乏统一标准。应加快制定行业和产品标准，明确"鲜饮""现制""当天鲜"等概念的使用规范，同时要求企业建立公开透明、可执行、可追溯的产品标准体系。
