清光绪九年，也就是1883年，上海老城厢洋行街上，一家专门做着家常菜的馆子悄然开张。这家馆子，便是日后大名鼎鼎的上海德兴馆。如今，这家历经140余年风雨的古董级老字号，依然在豫园商城九曲桥畔的荷花池边熠熠生辉。它不仅稳坐上海本帮菜的重要席位，更将“德兴馆本帮菜肴传统烹饪技艺”成功申报为黄浦区非物质文化遗产，让那些百年前的本帮“网红菜”再度火遍大江南北。
说起德兴馆，十六铺的码头岁月是绕不开的篇章。1883年，万姓老板在洋行街（今阳朔路）支起炉灶，开了家弄堂菜馆。初时，也不过就是卖些黄豆芽炒肉丝、咸肉豆腐汤之类的家常便饭。随着生意的日益红火，德兴馆渐渐从厨房走向了厅堂，是一本帮菜制作理念的革新者。它秉持“选料严谨，四季有别，重视汤菜，风味清鲜”的原则，将本帮菜的滋味提升到了新的高度。
漫长的经营岁月里，德兴馆的手艺没有丢，反而创出了不少名菜，流传至今。比如那被传为“天下第一参”的虾子大乌参、草头圈子，曾经在上海滩是何等风光。当时的政客、银行家和文艺圈的名流，比如周璇、赵丹之流，都喜欢拿着请帖来德兴馆宴请贵宾。这些菜肴的声名，早已传遍了当时的社交圈。
步入快节奏的今天，德兴馆对本帮菜的“功夫”依旧一丝不苟。就拿德兴虾籽参来说，这道诞生于1937年淞沪抗战时期的名菜，是个传奇。据说，是德兴馆名厨杨和生为了打开乌参销路，大胆用浓油赤酱的卤汁，加上虾籽精心熬制。做好后，再淋上一锅滚烫的葱油，滋啦一声，香气四溢，成就了这道海参的独到风味。从前，一斤重的大乌参特别抢手，得提前预定。如今，虽改用了南美参替代，但份量小巧玲珑，价格也更近民心，可那风味，依旧不改当年。还有那道招牌的“黄豆肉丝汤”，讲究慢工出细活，鸡骨架、蹄髈和大骨要一起在锅里咕嘟上近五个钟头，把原本100升水熬成30升浓汤，喝起来才够醇厚鲜香。
如今的德兴馆豫园店，早已不是往昔印象中的老古板。店里环境干净清爽，还融入了不少老上海的时髦元素，坐在九曲桥边，一边赏景一边吃饭，是种享受。在服务上，德兴馆也与时俱进，豫园店、复兴荟店等几家门店，都挂上了黄浦区“长者餐厅”的牌子。黄浦区的老人家，拿着“五边十色”助老服务卡，堂食就能打上8.5折，真是个贴心的福利。
从百年前的码头小馆，到今天的非遗传承者，德兴馆始终恪守着本帮菜的“原汁原味”，又用满腔的热忱，让每一位踏入豫园的食客，都能尝出那份百年海派的风情。
