大暑时节一到，高温高湿交织在一起，空气黏腻沉闷，许多人体会变得沉重，容易犯困，胃口也差了不少。不少家庭夏天爱吃凉拌黄瓜，还喜欢用油焖茄子。不过，黄瓜偏凉性，茄子又容易吸油，加上此时脾胃功能相对较弱，要是大量吃这些，很容易体内湿气积聚，让人更加疲倦不适。
想安度这个炎热的季节，不必特意买贵重的食材，日常试试三种应季祛湿小炒菜：空心菜炒肉、苦瓜炒肉、以及芦笋炒牛肉。这些菜荤素搭配，味道好，能帮着缓解暑湿，还能提升食欲，全家老少都能吃，轻松应对酷暑。
空心菜正值当季，是餐桌上的常客，富含膳食纤维，能够帮助代谢身体多余水分，缓解出汗后的黏腻和午后犯困，再搭配瘦肉一起炒，既能补充蛋白质，吃起来又脆嫩可口，十分下饭。大火快炒，几分钟就能做好，既经济实惠，又方便搭配其他菜。
【准备食材】
空心菜、猪瘦肉、大蒜、小米辣、生抽、食盐、食用油
【详细做法】
1. 空心菜摘掉老茎黄叶，把菜梗和菜叶分开放，用盐水泡过后清洗干净，沥干水分。瘦猪肉切成丝，加一点生抽和淀粉，腌上十分钟。
2. 锅里倒入油烧热，放入肉丝翻炒到变色，盛到一边。
3. 锅里留底油，放入蒜末和小米辣爆香，先下菜梗炒三十秒左右，再加入菜叶快速翻均匀。
4. 倒回肉丝，加适量的盐和少许生抽调味，再大火快速翻炒几下就可以出锅。
【烹饪小贴士】
菜梗和菜叶分开下锅，能让它们成熟度一致，吃起来更脆嫩，也不容易变黄。用油少一些，更符合这个季节的饮食要求。
苦瓜被称为“君子菜”，是大暑时节的时令食材，能有效缓解暑热带来的心烦，搭配猪肉能中和其本身的苦涩，不会让人感到寒凉，平时吃有助于缓解暑气，改善夏天没胃口的问题。
【准备食材】
苦瓜、梅肉（猪里脊肉）、姜片、蒜末、蚝油、食盐、白糖
【详细做法】
1. 苦瓜从中间切开，去掉内部的白瓤，切薄片，用盐腌上十分钟，然后用清水冲洗干净，这样可以去掉部分苦味。
2. 猪肉切成薄片，稍微腌一下备用。
3. 锅里倒入油烧热，放入肉片翻炒到变色并出油，再放入姜片和蒜末爆香。
4. 把苦瓜片倒入锅中大火翻炒到断生，加少许蚝油、盐和一点白糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅。
【烹饪小贴士】
一定要把苦瓜内部的白瓤清理干净，并且提前用盐腌一下，这样炒出来的苦瓜就不会太苦，吃起来很开胃。
芦笋鲜嫩多汁，富含膳食纤维，搭配脂肪少的牛肉，荤素搭配，既能缓解暑湿导致的身体沉重，又能补充出汗时流失的营养，吃起来鲜嫩而不油腻，适合中老年人以及上班族经常吃。
【准备食材】
新鲜芦笋、牛里脊、姜丝、生抽、蚝油、淀粉、食盐
【详细做法】
1. 芦笋去掉老根，在开水中焯一分钟，捞出后用凉水冲一下再切成段；牛肉逆着纹理切成薄片，加生抽、淀粉和少许食用油，拌匀腌上十五分钟，这样能保住牛肉的嫩滑口感。
2. 锅里倒入宽油，放入牛肉快速滑炒至七分熟，盛到一边备用。
3. 锅里留少许油，放入姜丝爆香，加入芦笋炒一会儿。
4. 把牛肉倒回锅中，加少许蚝油和盐快速拌匀，几十秒后就可以停止加热装盘。
【烹饪小贴士】
牛肉预先腌制是保持嫩滑的关键，而芦笋焯水时间不宜过长，这样才能保持它的脆嫩口感和营养。
【结语】
大暑时节养生的重点在于保持清淡饮食，有效排解暑湿，少吃生冷、油腻的菜式。
空心菜炒肉能利水开胃，苦瓜炒肉有助于清暑解闷，芦笋炒牛肉则能补充能量同时减轻负担。可以在三餐里轮换着吃，顺应季节变化来养护脾胃，避免身体感到沉重、闷热烦躁，顺利度过漫长的三伏天，舒服地迎接秋天。
