大暑时节，湿热交蒸，人仿佛置身蒸锅。此时脾胃最是虚弱，稍吃些油腻、滞胀之食，肠胃便开始抗议，积食、上火、食欲不振接踵而至。
老辈人传下个习俗：大暑吃饺子，有三样馅不宜选用太油、太燥、难消化的。为何？本就是一年中最难耐的时节，若再伤肠胃，整个夏天恐怕都不得安宁。
那可行哪些馅料呢？今日介绍三种清爽开胃的。不油腻，易消化，吃完肚子舒坦，人也跟着爽快起来。
首推家常素馅饺子。
此馅讲究"清雅"。大白菜、胡萝卜、香菇、鸡蛋、粉条，全是寻常菜市场的货，不贵却滋味十足。
白菜切细，撒盐揉搓，静置片刻让水渗出。十几分钟后，用纱布包裹用力拧干，这是馅料不渗汤的关键。胡萝卜擦成细丝，香菇切丁，粉条温水泡软也剁碎。鸡蛋打散，热油锅中炒散，务必放凉后才混入菜中，待菜有些蔫软。
所有食材放入大盆，先淋一圈熟油拌匀，油封住切口，盐分便不易渗入，自然不渗汤。接着加盐、十三香、蚝油，滴几滴香油，撒葱花，轻轻拌匀即可。包制时干爽利落，煮熟后清爽可口，大暑天食用，肠胃不坠胀，倍感轻松。
其次推荐紫薯五彩饺子。
家里若有孩童，或想变换口味，此馅定会受欢迎。紫薯色泽诱人，面皮软糯，内里是青菜鸡蛋素馅，清淡易消化，老少咸宜。
紫薯削皮切块，蒸熟后用勺压成泥。紫薯泥掺入面粉，加温水揉成光滑的紫色面团，盖上湿布静置十来分钟。趁醒面时备馅——青菜切碎，鸡蛋炒碎，加盐和香油拌匀，十分简单。
面团搓成长条，切成小剂子，擀成圆形面皮。皮层透出淡淡紫色，包入素馅，捏紧边缘。下锅煮熟，紫皮白馅，摆上桌就显眼。品尝时皮软馅鲜，不油腻，小朋友往往能多吃不少。
再来是韭菜鸡蛋饺子。
此馅最为家常，也最是经典。大暑天胃口欠佳时，得靠韭菜那股辛香提引食欲。韭菜性温可驱湿，鸡蛋可补气，搭配最为适宜。
制作韭菜馅的关键是韭菜不能出水。韭菜洗净后，摊在案板上沥干水汽，确保无分毫水。切碎后暂不加盐，先往盆里放入粉条碎、鸡蛋碎，倒油拌匀，油可封住食材。等到临包饺子时，再将韭菜末加入，撒盐、十三香、滴香油，轻轻拌匀，马上包制。
绝不能提前拌好备用，韭菜遇盐易出水，馅料会变得稀软，煮后也不够香。包妥后沸水下锅，素馅易熟，点两次冷水，待饺子浮起鼓起就可捞取。咬一口，韭菜青翠，鸡蛋金黄，鲜香扑鼻，大暑吃上一碗，出一身汗，浑身通透舒畅。
这三样馅，用料都朴素无华，做法也不复杂。大暑天不必再大鱼大肉，换个花样包些素馅饺子，全家老小吃得舒坦，肠胃也跟着轻松。
