全媒体记者 汪少冲
主持人念出宋国科的名字，这位来自杞县的砂锅师傅瞬间热泪盈眶。他的鱼杂荷包蛋与砂锅大肠，凭借那份醇厚的老汤底蕴和令人拍案的搭配创意，技压群雄，赢得评委们的一致好评，拿下全场最高分。
全媒体记者 汪少冲摄
当天，记者根据线索来到宋国科的小店，看见他正低头忙活调料。砧板上整齐摆放着八角、桂皮、草果、白芷等十几样香料，他正一丝不苟地逐一称量、比对，任何一丝一毫的误差都无法容忍。“老汤的灵魂，就藏在这十几味香料之中，少一样，汤就不再是百年传承的汤。”他一边说着，一边投入调料，动作精准如同在操作精密仪器。
宋国科本是科班出身的厨师，几年前却放弃外头的机会，回到杞县开起小店。“外面的菜系容易学，但咱杞县砂锅的精髓，唯有回到家乡才能守护好。”自打开店起，他就恪守传统吊汤手艺，每天亲手熬制底汤，火候掌控、时长把握、投料顺序，一切都依照老辈传下来的准则去做。
“守旧不是固执不变，老味道同样要适应新潮。”提及参赛作品“鱼杂荷包蛋”，他翻出照片——鲜活的鱼杂与金黄的荷包蛋在砂锅中煨炖，既有老汤的浓郁，又添了年轻人爱吃的新鲜感。“老传统和新口味，完全可以和谐共处。”
采访时，店里的客人渐渐多了起来。砂锅送至桌前，升腾起阵阵热气，宋国科又转身走向灶台，守护着那锅冒着热气的老汤。他坦言，特等奖既是荣誉，也是督促，“只要这锅汤持续沸腾，杞县砂锅的根基便永存。”
