清晨的第一餐最为重要。老话讲「早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少」，这话实在不假。早饭吃得怎样，关系着白天的精神状态，所以就算再忙，这顿早饭也得吃上。
河南人早餐有喝粥的习惯，配上馒头、饼子和小菜，便是寻常人家的早膳。某天家里馒头吃完了，倒还有土豆和面筋，便想做块孩子喜欢的土豆饼。再拌个面筋，熬锅小米粥，一顿早饭就备齐了。制作起来并不费事，三十分钟能全部搞定，吃出那份简单里的舒坦味儿。
【土豆丝饼】
食材要有土豆、面粉、鸡蛋，还得有香葱、十三香和食盐。
步骤如下：
土豆先洗净，外皮刮掉，擦成细丝。撒上些食盐腌上五分钟，逼出多余的水分。土豆丝出水之后，调入十三香，打入一个鸡蛋，和成糊状。接着掺半碗面粉，撒入葱花适量，搅拌均匀。平底锅烧热，倒上花生油，戴着手套，取一握土豆丝，攥成饼形下锅。用中火慢慢煎，小心翻面，两面金黄且酥脆便可出锅。外焦里嫩，味道香浓。
【凉拌面筋】
食材备有面筋、香葱、香菜、胡萝卜、二八酱，还有生抽、白醋、食盐与香油。
做法是：面筋切成小块，胡萝卜擦成丝，配色用。香葱与香菜切小段。锅放水，水开后下面筋和胡萝卜丝，焯三十秒，捞出挤干。小碗里放进一勺二八酱，加温水澥开，再配上食盐、生抽、白醋和香油。将调好的汁淋到面筋上，拌匀便是。一盘爽口利舌的凉菜便做成了，吃时下饭极宜。
【小米粥】
老话说「小米最养人」。早起半小时，熬锅小米粥，粥里添些胡萝卜，不仅甜口，营养也更全面均衡。
如此便是我河南一带的常家早餐。尽管门口到处是早餐店，早餐的种类也非常多，然而还是觉得自己家里做的早餐吃着更实在。不知大家以为如何？
