今日，咱们梳理了七类看似完好却暗藏安全风险的食品，提醒大家日常留意，尽量避免食用。转给家中长辈留意或许不错。
01 带有哈喇味乃至苦涩的坚果
家家户户都可能备有坚果，节日里更是会大量囤积。坚果热量高，一次吃不了多少，因而容易剩下。假如储存方式不妥，坚果轻则氧化出哈喇味，不光口感营养受影响，氧化产物还可能刺激肠胃引发炎症；重则会滋生黄曲霉菌，生成黄曲霉毒素。此毒素是世界卫生组织认定的强致癌物质，毒性高达砒霜的68倍，且耐高温，280℃以下极难被破坏。
防患之道：拒绝苦涩坚果，若坚果出现哈喇味或苦味，需立即丢弃并漱口。
02 泡发过久的木耳
有人觉得木耳泡久了肉质更显厚实，实则不然。泡发时间过长，极易发生米酵菌酸中毒状况。
米酵菌酸主要损害肝脏、肾脏及神经系统，无安全剂量，即便摄入1毫克也可能致命，致死率超40%。
防患之道：优先选用包装木耳，泡发前彻底清洁。泡发时最好控制在4小时以内，温度尽量维持在25℃以下（冷藏为佳）。过程中可换水1-2次，觉察发黏或异味及时处理。需要过夜时，尽快密封冷藏，次日尽快食用。
03 怀芽的土豆
土豆储存期长，不少人买大包。但土豆存放过久，发芽了又舍不得扔，觉得剜掉芽能吃。
实际上海，发芽的土豆含有龙葵素。龙葵素是天然毒素，正常情况下土豆含量很低（5mg/100g至10mg/100g），但一旦发芽、变绿，龙葵素含量会急剧升高。芽眼四周及变绿部位含量极高（每100g可达500mg），因此食用很危险。
防患之道：买土豆时尽量选表皮光滑、色泽正常的。储存时放在阴凉、干燥、通风处（温度不超过10℃），避免阳光直射，可减缓发芽。
04 味道发苦的瓜果
瓜果发苦时，有些人会因“苦味去火”而不愿扔掉。
但这些原本不苦的葫芦科瓜类（如瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等）变苦，是因为产生了苦味的葫芦素。葫芦素是热稳定性强的毒素，经高温烹饪也难分解，会侵害神经系统，让人头昏、呕吐、腹痛，甚至器官衰竭。湖南省等多地疾控中心均在官网提醒注意苦味瓜中毒风险。
防患之道：选瓜果时留意表皮是否有异常斑点或腐烂。一旦发现不该苦的瓜果发苦，务必立即丢弃。
05 部分腐烂、发霉的蔬果
有人觉得烂了的蔬果剜掉腐坏部分就没事。实际上即便去除腐坏部分，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生亚硝酸盐、霉菌毒素等有害物质。
腐烂的蔬菜更容易产生亚硝酸盐。
建议：蔬菜现买现吃，避免久存。发现部分腐烂，最好整棵丢掉。
图源：广东省疾病预防控制中心官网
06 带红心的甘蔗
红心甘蔗并非糖分高，而是霉变的表现。
每年2-4月，甘蔗易被节菱孢霉菌污染，产生3-硝基丙酸，出现“红心”。
3-硝基丙酸是强烈神经毒素，会损伤中枢神经系统。
建议：选购甘蔗时留意切面色泽，发现红心或有酒糟味等异常便不买。
07 死去的螃蟹
螃蟹特别是河蟹，是杂食性生物，除活食也会吃腐烂食物，体内携带大量细菌。一旦死亡，体内细菌会迅速繁殖，分解蛋白质产生大量组胺等生物胺类物质。
食用死蟹可能引发过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难，严重时危及生命。
建议：选购螃蟹时选鲜活，不要图便宜买死亡蟹。
信息来源 人民日报微信综合科普中国
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