圈内人都知道，近些年茅台的风头正劲，它将整个国内白酒市场都给带动起来，酱香型白酒的热度持续走高，如今更是火爆异常。很多人初次尝试酱酒，就立刻被那独特的风味所折服。
话虽如此，即便同属酱香酒，不同牌子的产品口感却存在明显差异。有的偏甜，有的则带苦，究竟什么样的酱酒才算口感好呢？是否健康呢？
其实饮用酱香酒时若感到有些苦涩，大可不必担心是不是买到了劣质的酒，因为这个现象非常正常。
酱香酒的苦味主要源自酿造过程中一些化合物的生成，以及辅料、配料的选用和勾兑等环节。需要指出的是，苦味并非酱香酒的独有特征，只要是采用纯粮固态发酵的白酒，多少都会带有苦味，同时还会兼具酸、涩、甜、辣等风味，只是这些味道有时并不突出。
话说回来，如果某款酱香酒的苦味过于明显，那通常与勾兑过程存在不足有关。倘若是精心勾兑过的话，苦味基本上是难以感知的。遇到这种情况，不妨将酒存放一两年时间，待苦味渐渐消散，整体口感自然也会变得更好。
精品酱酒，回味甘美
▼
品尝优质的上乘酱酒时，尤其是一些精心酿造的产品，总会感受到一种清晰而愉悦的回甜，这也是评判高品质酱酒的典型标准之一。
需要说明的是，这里的甜并非指添加了白糖的那种甜腻感，而是一种自然舒适的甘甜，会让人产生再饮一杯的强烈愿望。
常见误区：认为酒苦就好，甜就不好
这种看法并不准确。一款好酱酒，应当是酸、涩、苦、辣、甜五味俱全，只要勾兑得当，能够将这五味协调融合，便能达到理想的口感。
倘若一款酱酒完全没有苦味或甜味，那恐怕就寡淡无味了。
此外还需提醒，正宗的酱酒其甜味是天然形成的，并且不带有苦涩感。要是饮用的酱香酒感觉异常甜润，那就要留心了，这很可能是添加了其他成分，并非纯粮酿造。
