"世界面食在中国，中国面食在山西。"2026非遗面食大会即将启幕。吕梁孝义、朔州两地携手，将山西南北各异的面食文化交融在一起。在八方菜系竞相争妍、各地特色小吃争奇斗艳的今日，究竟是什么让山西面食持续牵动全国目光？答案显然超越了一碗刀削面，其背后是深厚的文化根脉和持续迸发的发展潜能。
每一面之中，都藏着无穷奥妙。
技艺的博大精深，展现在山西面食的丰厚宝库。有据可查的地方面食达280余种，“削、剔、拨、擦、抿”等30余种做面技法，再配合蒸、煎、烤、炒等烹饪手法，一块普通面粉就能幻化出千般滋味。"一样面百样吃、一样面百样做、一样面百样卤"，山西人将对生活的热爱，倾注在面团之中。其中，8项传统面食制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，44项列入省级非遗项目，使得山西成为全国面食类非遗资源最富厚的省份之一。这份深厚的文化积淀，正是山西面食历久弥新的底气之所在。
技艺的深厚赋予了山西面食独特的魅力，而深植于生活的民俗文化，则为其注入了持久的生命活力。在山西，馍里有讲究，糕里藏寓意。万荣花馍是走亲访友、祭祀祈福时的必备之物，闻喜人家有"有事就有馍，有馍就有事"的说法；宁武油炸糕，寄托着"步步高升"的朴素愿望……每一口"糕"香"馍"味，都是对美好生活的真挚期盼。正因如此，山西面食早已突破食物的范畴，成为维系乡土记忆、凝聚文化认同的重要纽带。
文化是产业的灵魂，产业是文化的载体。当传统手艺遇上现代市场，一团面便不再拘泥于灶台与餐桌，而是成为撬动经济转型的支点。从田间到餐桌，从灶台到全球，面食产业上游关联杂粮种植，中游支撑食品深加工，下游延伸至特色餐饮、民俗研学、景区观光、线上电商，构建起贯通一二三产业的全链条发展模式。昔阳县压饼产业园区日消耗面粉45吨，年产值达2.7亿元，解决700人就业；霍州年馍产值超过3亿元，小小的面点支撑起一方经济。这不仅是舌尖上的传承，更是乡村振兴的生动实践。
当然，山西面食虽品类繁多、底蕴深厚，却在品牌塑造和市场影响力方面有提升空间。在品牌化、特色化成为地方美食发展必由之路的背景下，山西开始探索新路径：山西省文旅厅推出5条"山西非遗美食之旅"线路贯穿全省11市；孝义临水面食小镇聚集数十种传统面食，联动度假区、风景区打造多元文旅体验；忻州古城将非遗面食与晋剧、皮影等文化元素深度融合。"美食+文旅"的深度结合，不断释放产业潜能，为山西面食品牌塑造注入新活力。
从一把面粉到一方水土，山西面食承载的，远远不止味蕾的记忆。即将开启的非遗面食大会，正是一个窗口。它将让更多人因一碗面而结识山西，因一方文化而读懂山西，更因一条特色产业发展之路而重新认识山西。
董红兵
