河南人可离不開那碗蒸卤面，簡單可口，吃飯都不膩！
我們家頻頻要做蒸卤面，主要還是為了省事，菜肉面一锅出，不用另外炒菜，焖一焖蒸一蒸就能開吃。最重要的是孩子爸特愛吃，每次做卤面他都得再加半碗。昨天去超市買了把豇豆，原來打算炒肉的，今天就懶得弄那些花里胡哨的，乾脆買點鮮面条蒸卤面得了。
我買的是細如絲的鲜圆面，專門做卤面用的。粗的或者寬的不行，太粗了蒸不透，太寬了拌不開。五花肉是冰箱裡之前切好凍着的，提前拿出来化凍就行。豇豆用的是昨天買的，還比較新鲜，掐一下都能出水。
【食材準備】：
鮮面条五百克、五花肉片二百克、豇豆一把、葱段姜片蒜瓣干辣椒適量、八角兩個花椒十幾粒、老抽兩勺、生抽三勺、鹽和白糖適量、十三香少許
【具體做法】：
1、先燒一大锅水，水開把面条放進去焯一下，大約三十秒就行，不用煮熟，就是讓面条稍微過一下水變軟。撈出來濾去水分，放到盆裡淋點食用油撥勻，防止黏連。這一步挺要緊的，我之前試過直接生的上锅蒸，面条硬邦邦的蒸出來像棍子一樣。
2、蒸锅加水燒開，把拌好油的面条鋪在蒸簾上，大火蒸十五分鐘。這時候面条已經半熟了，聞著有股面香氣。
3、蒸面条的空檔，另外起一锅開始炒菜。锅燒熱倒油，比平时炒菜時油量稍大些，五花肉片倒進去煸一下，把肥油煸出來一些，肉片微微捲起來有點焦黃就行了。油太多會膩，油太少卤不香，這個得自己把握火候。
4、放進葱姜蒜干辣椒，還有八角和花椒，爆出香味。家裡常放得不多，孩子吃不了麻的，出锅前一般會撥出來，偶爾偷懶也就算了，吃的時候自己吐掉就行。
5、倒進切好的豇豆段，翻炒一兩分鐘，豇豆變翠綠了就可以。接著加生抽、老抽、鹽、白糖、十三香，快速撥勻。
6、倒开水，水差不多到菜的一半位置。我这边出了點小差錯，手一顫倒多了，大約近兩碗。汤汁有點剩多。當時也想不出別的法子，想著蒸的時候再收水吧。大火燒開煮個兩三分鐘，嘗嘗鹹淡，比平时炒菜時稍微鹹一點點就行，因為後面還要拌面条。
7、這時候面条也蒸好了，倒進炒菜的锅里，用筷子撥勻，讓每根面条都沾上汤汁。這一步看着挺嚇人的，面条吸飽汤汁軟趴趴的，顏色倒是上去了，就是有點粘，筷子撥的時候特別費勁。
8、撥好的面条再鋪回蒸簾里，菜和汤汁也均匀鋪在面条上，蓋好蓋子再蒸十到十五分鐘。這一步是讓面条充分吸收汤汁，二次蒸制口感更筋道。
9、時間差不多了就關火，閃兩三分鐘再開蓋。
說實話開盖子前我挺緊张的，生怕面条粘成一團吃不下。結果翻了一下还挺匀稱，一根根的都挺清楚，軟硬程度也正合適。家裡那位老闆說比上次做的还好吃，問我是不是換了做法。
我給自己盛了小半碗，確實不錯，面条吸飽了汤汁，香鹹適口，豇豆還帶點脆勁，五花肉肥瘦相間一点也不膩。吃的是配上一顆生蒜瓣，河南人吃卤面就愛這麼來，一口面一口蒜，特別提神。要是出門的話就別吃了，嘴裡留著味道不好下嘴。
剩下的夜宵熱熱就能吃，特別香。卤面這玩意儿就是越吃越有味，熱的時候越來越入味。剛蒸出來的沒什麼味，放一會兒再熱一下才最香。
大家好，我是江江，多年來一直專注家常營養配餐和飲食分享。用心搭配一日三餐的健康食譜，用飯菜氣記錄平凡日子。感謝大家持續的支持，內容每天會準時更新，希望大家吃得有滋有味，一年四季都健康，歲歲都溫暖舒坦！
